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第146章 临羔脆皮烤乳猪1（第2页）

先用细铁线穿过猪的两只后腿，打一个8字形的结让它的造型定型。

然后将猪后腿绑紧，两腿之间留一个两指宽的缝隙。

这样乳猪的两只后腿就能定住并且蜷缩在一起。

在乳猪的中段腹部位置同样也穿过一条铁线，留一条四指宽的缝隙。

猪的前脚部分需要越宽越可爱，用铁线固定住位置后两脚朝外展开。

之后再用滚烫的开水烫皮。

将水烧开，从猪背部提钩的位置开始浇开水。

左右各一勺，然后冲一下凉水给它降温。

跟着来刷乳猪脆皮水。

最后出品的乳猪，它的皮脆不脆就看这一步。

秦怡是用麦芽糖、蜂蜜、白醋、红醋、米酒和玫瑰露酒浸泡后使用。

脆皮水一共要刷三次，每次都需要晾干后才能再刷下一次。

刷得越均匀，烤出来的颜色越漂亮口感也越好。

当烤炉升温到300°之后就可以将乳猪们下吊炉。

用猪背部上火，让其烘干水分，这一步大概需要二十五分钟。

等到小猪仔的屁股上色，前脚弯曲起来，就可以取出来准备排气开烤。

先用剪刀在猪内部的排骨位置每隔三、四段剪断一条，这样能预防乳猪表皮经过高温烘烤而起泡。

再用火枪将猪表皮彻底烧到光溜，呈现光皮猪的特征。

随后用湿纸巾包住猪尾巴，再包上一层锡纸防止尾巴烤焦。

最后就是烘烤的步骤。

将炭火炉的温度控制在250°左右。

乳猪的前后面各烤八分钟，两边侧面各烤六分钟。

秦怡拿着一根长长的木竿，前端有一截是由不锈钢包裹住的小钩子，可以站在火炉的外部伸进去调节每只乳猪烘烤的角度和位置。

吊炉的底部圆形的正中心放着一盆火热的木炭，底部圆形的外径有一圈凹槽，用来接住烤乳猪不停滴下来的蜜油。

三十多分钟后。