雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

365 炖锅奶茶与桃酥（第1页）

相较刚入职时，何双双、谢清欢等人的进步肉眼可见，越来越有现代厨师的样子，专业、干练，配合默契。

现如今，店里固定菜品的备料已无需吴铭过问，四人也不再像以前那么依赖他，有了独立经营食肆、管理后厨的成功经验，干起活来越发自信。

看来偶尔离开一次并非坏事，失去了师父的庇护，徒弟才能快速成长。

这正是吴铭所乐见的，他也会视情况尽可能给店员们实操的机会，当然，雅间的菜肴及新菜目前仍由他掌勺。

今天要做好几道新菜。

桃酥交给锦儿做，由于烤箱较小，得分批多烤几次。

吴铭则着手烹制腊肉冬笋锅。

所谓菜系，其实就是各地民众利用各地独特的自然和社会环境，使饭桌上的菜肴各具地域之味，形成独具一格的风格和特色。

徽菜的地域特色尤其突出，许多菜式都和当地的地理环境、经济物产、风俗习惯密切相关。

广德炖锅正是其中代表，以笋、板栗等本地食材为特色，鸡鸭鱼肉、山产、腌腊风物、豆蔬茎块皆可成锅。

这腊肉冬笋锅，他会按笄山冬笋锅的做法来做，因为用的不是笄山的冬笋，所以改个名。

之所以选择这道菜，一是季节合适，冬日合该吃炖锅；二是做法不难，只须将冬笋、腊肉、排骨切片或切块，焯水后放入砂锅中，倒入山泉水，以木炭文火慢炖三四个小时，佐以各色调料、香料即成。

炖锅和桃酥有了，待会儿再简单做个奶茶，凑个“广德三件套”，现在该叫“吴记三件套”。

将腊肉冬笋锅炖上，接着做另一样“吴记特产”——沙琪玛。

沙琪玛是满族的传统糕点，和桃酥一样属于中式面点里的经典款。

吴铭叫来锦儿，仍然一对一教学。

不出意外的话，这两道点心以后每年都会做，锦儿或可担此重任。

谢清欢见状，也不动声色地跟过来，却被师父一个眼神劝退，老老实实回到自己的岗位备料。

贪多嚼不烂，如果不是有两界门相助，吴铭也没工夫进修白案，何况连红案都没学明白的谢清欢？

将杏干、山楂干等果脯切作碎粒，以鸡蛋、泡打粉及面粉和面，揉成面团，醒发后，擀成薄厚一致的面片，切成粗细均匀的条状。

锦儿略感疑惑，只道这沙琪玛是某种汤饼。

这说法也没毛病，沙琪玛其实就是炸制的甜面条，考虑到宋人无法理解本名的含义，他也不好解释，于是给它起了个新名叫糖饼。

起油锅，放入切好的面条炸至酥脆成形，捞出。

“火候很重要，炸出来应确保色泽一致，像这些碎渣，捞得迟了些，颜色就变了。”

吴铭将锅里残余的面条捞出，弃而不用，接着炸下一锅。

今天要离汴归国的使团已遣人来打过招呼，数量比他预想的少，因此不用备太多料。

连炸五锅，在案台上洒上一层芝麻。

用白糖和水熬一锅糖浆，淋入炸好的面条中，翻拌均匀后倒在案台上，修成长方形，洒上各色果脯的碎粒，压实。

看着零碎的面渣凝固成一大块方方正正的饼，锦儿忍不住惊叹出声。原本平平无奇的汤饼，经吴掌柜妙手点化，竟能变化成这种形态，真教人大开眼界！