雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第233章 茱萸油和酱香饼（第1页）

玉桃答应着，忍不住又夹了一块，才端着小盘先去了隔壁灶间，给周大郎留下两块后，端着小盘就去了店铺。

沈钰因为是先少量试做茱萸油，所以熬的猪油并不多。

此时锅里的油温也降下来了，沈钰就估摸着，按着大约一比十的份量，加了一些茱萸果干进去，又把锅端到炉灶上。

这回她亲自盯着，用勺子搅动按压着油里面的茱萸颗粒。

随着油温的慢慢增高，勺子的按压之下，茱萸果粒开始破碎，原本透亮无色的猪油开始慢慢变红，屋子里有了一股陌生的香味。

它和辣椒油的香味不同，没有那么辛辣霸道，辣味扑鼻。

它的香味更柔和一些，但却更香，有着微辣而浓香的味道。

随着熬制的时间越长，连隔壁正忙着做饼胚的周大郎，也好奇地跑过来，看看沈钰又在做什么新菜色。

周大郎道：“这个味道好香啊，辛辣浓郁，勾得人流口水。”

沈钰也很惊喜，没想到茱萸油熬制出来味道这么好。

虽然只加了茱萸一味调料进去，却像是炒制香料时，多种香料混合后的香味，不是特别的辣香，却层次丰富，确实如周大郎所说，勾人食欲。

等到熬制到锅里的油变成红褐色，沈钰就把锅端了下来。

稍微凉一下后，拿过准备好的陶罐，上面用细筛过滤，把熬好的茱萸油一勺一勺舀了进去。

沈钰弄好这些，周大郎的千层肉饼的饼胚也已经全部做好了。

从店铺回来的玉桃守在铁铛边，开始给饼胚翻面，烙制千层肉饼。

沈钰则开始教周大郎做酱香饼的饼胚。

沈钰打算做的酱香饼并不是像后世的那样，饼胚做好以后，刷一些熬制的甜而辣的复合型酱料，撒上香葱。

此时因为没有辣椒，若直接用豆酱熬制后做酱料，味道单一了些。

所以沈钰打算熬制成肉酱刷上去，肉酱做好后，香味浓郁，油润有嚼头，和加了辣椒熬制的甜辣酱，又是另一种风味了。

面盆里放入面粉后，加一小撮细砂糖，少量的盐，搅和均匀，用热水和面，揉成光滑偏软的面团后放在一边醒上一会。

锅里加入油熬热，拿一个小盆加入面粉，把熬热的油倒进去，搅和到能流动状，油酥就做好了。

醒好的面分成四块，今日因为是试做，面和的不多，各自揉成圆面剂备用。

按着沈钰在旁指点的，周大郎拿过分好的面剂，用擀面杖擀成一个大圆饼。

上面均匀的抹上一层油酥，用刀在边上切成七小份一大份的缺口。

把七小片依次往中间叠起，最后用最大的一片把整个饼胚包起来收口捏紧，整理成圆形，就可以放在一边再醒面了。

周大郎做饼多年，从来没有这样做过饼胚。

不懂就问，他一边继续做下一个饼胚，一边向沈钰请教：“姑娘，饼胚为什么要卷叠如此多层，还要二次醒面？”

“做千层肉饼时也没有如此的仔细复杂啊？”

沈钰看着周大郎做完第一个饼胚，就去旁边开始准备熬制肉酱了。

手上正切着小葱的沈钰，停下了手里的动作，解释道：“开水和面，面团会比较柔软，但醒面的时间就要长一些才更筋道。”