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“甚至我们可以将牛肉的味道做的更丰富一点,做一个酸辣口。”
“嗯,例如,我们可以用柠檬皮,黄皮,百香果,手指柠檬,给它提供更丰富的层次...”
看着陈晓冬越说越兴奋,一旁的杨艳斌终于还是忍不住开口了。
“不是,这个...口感先放到一边,我如果没记错的话,生牛肉需要部位特别好,才能不处理直接生吃吧。”
“这个不是问题,我刚在那边看到了,有品级足以达标的鲜牛肉...”
“可...”
“没什么可是的,时间紧迫,我们需要快速确定酱汁比例。”
就在两人聊天之时,一旁的黄祈云开口了。
“我觉得“艳斌”应该是想说,评委来自天南海北,作为生食,会不会引起一些地方评委的不适。”
对此陈晓冬觉得问题不大。
“专业评委不会在意这些的,更何况生食的牛肉,才能完美体现肉类最纯粹的风味,搭配上附带层次的酱汁,绝对是一道不可多得的料理。”
见到陈晓冬这么说,黄祈云也是默默思索了一下。
其实从比赛的角度来看,想要用一道菜满足所有评委,且创意还能加分,并能妥善管理时间的方法的确不多,使用新鲜牛肉,做生食的点子,确实可以省下大量时间。
这些时间放去调和肉类的味道,让评委能吃出更多的层次,也不失为一个选择。
更何况陈晓冬还进行了本土化改良,使得这道菜能适合国人口味,只要搭配比例合适,确实也能算一道中西合璧的“创意新品”。
但就算有上述诸多理由,黄祈云依然不觉得这是一个好的方向,很明显,他身旁的杨艳斌也这么认为的。
约莫过了十几秒,杨艳斌还是开口了。
“我还是觉得太冒险了,要不酱汁不变,我们做烤肉吧。”
陈晓冬听到杨艳斌的话眉头微微皱起,他在自家做主厨做习惯了,这样几次三番被拒绝想法使得他有些烦躁。
“烤肉不行的,你知道那是100张嘴吗?你烤到最后一份的时候,前面的早就冷了。”
“实在不行,这样,我们折中一下,肉还做「特制鞑靼」,盘子我们用温的,面包片也用温热的,这样在入口的时候,第一口尝下去是暖的,这总行了吧!”
“问题是哪来的面包,如果按照标准方式做法棍的话,估计得做到明天吧!”
“那就不用法棍,用麦香浓郁一些的汉堡面包!”
“咳咳,我插句话,其实可以使用炸土豆片代替的,那样口感也会更厚实。”
“那还不如用薄脆...”
“只有两个半小时,你没有时间从头开始做发酵面食!”
...
听着对面四人的争吵,夏鸣淡然一笑,这就是大厨与选手的第一个障碍。
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