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笋干吸满了浓浓的肉汤,带着几分爽脆的口感,越嚼越香,吃的他连连点头。
笋干比起鲜笋更入味,汤汁太鲜美了,浓稠而不油腻,味道调的恰到好处。
他又尝了块牛肉,带点筋膜的牛腩,烧起来口感最佳。
醇厚的汤汁渗透牛肉,瘦肉软而不烂,筋膜软糯,一口下去,肉汁在口腔中四溅,主打的就是一个鲜香!
“这牛肉烧笋干太对了,牛肉炖的恰到好处,笋干比肉还香,调味相当有水平。”王宏亮端起杯子和林志强碰了一下杯子,抿了一口酒,“有这两道拿手菜,这饭店就能开下去。”
“咱还有三道菜没尝呢。”林志强笑着道。
“乖乖小心,上跷脚牛肉了。”赵铁英端着两碗跷脚牛肉上来,提醒几个孩子注意,小心把汤放下,笑着道:“汤和蘸碟不够就喊,可以加。”
“要得。”王宏亮点点头,拿过小碗先盛了半碗汤。
周村的汤锅,在苏稽一直小有名气。
王宏亮吃过几回,印象都不太好。
清汤比红汤难做,汤里加的又是膻味较浓的牛杂,压不住味道,这锅汤就毁了。
那些摆摊卖汤锅的杀牛匠,手艺太糙了,也就码头那边的力工因为价格实惠吃的比较多。
这汤很清澈,牛骨长时间熬煮出来的浓郁香味随着热气扑鼻而来,几乎闻不到膻味。
拿勺子尝了口汤。
王宏亮眉毛一挑。
鲜!
刚从翻滚的大锅里打出来的汤,又烫又鲜。
一点怪味没有,香料的气味很淡,完美衬托了肉香,起到了提鲜的效果。
细细回味,还能觉察出些许中草药的回味,同样是非常清淡的味道,与香料交织在一起,突出一个鲜字!
王洪亮吹了吹,把碗里的汤两口就喝光,长舒一口气,赞叹道:
“鲜!眉毛都鲜掉了!”
说着,他给李美琳也盛了半碗汤,“你尝尝看。”
“真有那么鲜?”李美琳拿起勺子,吹了吹,尝了一口,也是眼睛一亮道:“硬是鲜!这汤锅和以前吃过的周村汤锅完全不一样啊。”
“所以人家叫跷脚牛肉,不叫汤锅。”王宏亮笑道,又把碗里的牛肉、毛肚、板筋、牛肠都尝了一遍。
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