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锅热下油,先把牛腩下锅煸炒出油脂,表皮微微泛起焦黄,下入豆瓣、姜、蒜、花椒,翻炒上色,再加入少量八角、山奈和桂皮,烹入料酒。
香味出来后,加水没过牛肉,加盖煮一个小时。
等牛肉软烂,下入切好的笋干,香浓的牛肉汤汁浸没笋干,小火慢慢炖着。
咕嘟咕嘟,肉香四溢。
骨汤一次次瞥去浮沫,一锅浓白的牛骨汤已经成型,敲断的牛骨让汤变得更浓郁。等汤煮好了,牛髓也是一道美味佳肴。
看着时间,周砚又把面先和上,免得一会上客了来不及。
另一边锅里,排骨裹着浓稠的酱汁咕嘟冒泡,立马出锅,装入提前准备好的大陶碗。
切成拇指头大小的排骨,块块分明,裹满了酱汁,看起来相当诱人。周砚决定试吃一块。
酥软的排骨夹起来颤颤巍巍的,入口一抿就脱骨,微甜的酱汁浓厚而不发腻,肉香与香料的交织相得益彰,排骨中带着的油脂更是点睛之笔,呼啦一口,灵魂都升天了。
“我简直是个天才!”周砚眼睛一亮,这红烧排骨把他惊艳到了,一次成功!
大陶碗放在灶台上保温,周砚片刻不停,麻利涮锅,开始炒双椒牛肉臊子。
等双椒牛肉臊子出锅,那边红烧牛肉也收了汤汁,可以出锅了。
周砚尝了一块笋干,笋干切的比牛肉块稍小,吸饱了醇厚的牛肉汁,又脆又香,实在美味!
四点起床,忙活到六点半,周砚实在是饿的心慌,赶紧给自己煮了一碗拉面,碗底先调味,奶白的牛肉汤两勺,三两面,再加一勺红烧牛肉笋子。
热乎乎的一碗面下去,连汤都喝了个精光,浑身上下立马暖和起来。
这碗红烧牛肉面实在是太顶了,无可挑剔。
而且这道笋干烧牛肉,就算是单独拎出来,也能当饭店的招牌菜,绝对下饭!
面臊子和浇头备好了,周砚提着昨晚写好的招牌,立在饭店门口。
嘉州丝绸厂开在苏稽镇青衣江畔,是嘉州的纳税大户,厂里职工两千多人,其中女工占了八成,自办子弟学校、职工医院,福利那是相当好,苏稽镇的人都以在丝绸厂上班为荣。
这会天已经亮了,工人们骑着自行车来上班,有的停下在厂门口的地摊上吃碗面或是包子,更多的则是去厂食堂解决早饭。
厂食堂有早餐供应,而且用票的话更便宜,一碗素面才一毛钱,比在外边吃划算多了。
周砚提着木牌往门口一站,立马引来了一些年轻女工的注意。
他身高一米八,身姿挺拔精壮,利落的板寸头,配上那张棱角分明的脸,哪怕身上只是穿着件白色棉布衬衫,蓝色劳动裤,腰上还系个围裙,年轻姑娘们还是忍不住多看两眼。
“周砚长得可真俊啊,腿也长,比电影演员还好看!”
“俊也不能当饭吃啊,好好的食堂学徒不当,非要去当个体户。”
“周砚长得好看,但做菜是真难吃,改卖面肯定也不好吃。”
“咱们厂还有谁去周二娃饭店吃饭啊?厂食堂的饭菜再难吃,不也比他做的好吃多了。”
……
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