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他挑出两个豆状的器官,“也就是腰子,同样是高营养器官,处理干净后味道不错。”
然后拿起一段被厚厚脂肪包裹的肠道,“还有这个,这是小肠的肠衣脂肪,是动物体内最优质的脂肪之一,我会把它刮下来炼油。”
他将整段带着脂肪的小肠,用一大捧干净的蓬松的积雪,像用砂纸打磨一样,反复地用力地擦拭。
他解释道:“雪,是最好的天然清洁剂,可以抑制细菌滋生,而雪晶体的微小颗粒,能有效地刮擦掉表面的血污、黏液和任何可能从肠道中泄露出来的污染物。”
在经过几轮细致的雪洗后,那段肠油变得雪白而干净,然后将清洗干净的肠油,直接平铺在一块干净的岩石上。
“好了,伙计们,现在是关键步骤,很多人处理肠油,会选择加热或者费力地去刮。”
“但在零下二十度的环境里,我们有更聪明的办法,我要做的,就是等待。”
“凛冽的寒风会带走脂肪上最后的热量,在极低的温度下,那层雪白色的脂肪会以肉眼可见的速度凝固变硬。”
“而连接着它的、富含水分的膜状组织,则因为结冰而变得脆弱。
大约十分钟后,他重新拿起那段已经变得像一块硬蜡一样坚实的肠油。
“现在,脂肪和筋膜已经因为低温而产生了巨大的差异。”
他没有用刀,而是从边缘开始,小心翼翼地将那层已经凝固成块的坚硬脂肪,从脆弱的冰冻肠系膜上成片地剥离下来。
“咔…咔嚓…”
发出的是冰冻的筋膜被撕裂时,那种清脆如同撕开一张湿纸后冻住的声音。
“看,这就是低温剥离法。”他展示着手中那块雪白纯净、不带一丝杂质的硬脂肪块。
“利用严寒,让不同组织物性分化,从而轻松地将它们分离,这个方法几乎没有任何损耗。”
“至于剩下的这些”
他指着巨大的、,被他剥掉了脂肪的、只剩下一层薄膜的小肠、大肠和脾脏等。
“理论上都可以吃,但在没有足够清洁水源和调料的情况下,处理它们的风险和收益不成正比。所以,这些部分留给这片森林吧。”
他停顿了一下,掂了掂手中那块坚硬的肠油脂肪块。
“对了,关于用肠油炼出的油,有一点需要特别说明。它的味道,和用皮下脂肪或腹部板油炼出的油,是完全不同的。”
“皮下脂肪炼出的油,味道相对纯净,主要是动物油脂的焦香。”
“而肠油,因为它靠近内脏,即使清洗得再干净,炼出的油也会带有一股非常浓烈的腥膻味,让人难以接受。”
“但是,对于我来说,这股味道必须要克服,因为这种油是在野外稀缺的脂肪。”
分拣完内脏,他才开始进行最关键,也是最耗时的工作——剥皮。
“现在,我要获取这张完美的狼皮,它将是我未来制作冬衣、手套,甚至是雪地伪装服的最顶级材料。”
“一张顶级的北方森林狼皮,在市场上价值不菲,但在这里,它的价值无法用金钱衡量。”
“在地面上剥皮,尤其是在雪地上,会遇到很多问题。”
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