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对于选手的评审还在继续...
陈晓冬看着评审席上,很多人都是先从川渝冰火魔厨他们队的炸猪排开始吃的,眉头显露一丝凝重。
他是很相信自己的菜品选择的,也对杨艳斌的香味判断有着信心,但他也闻到过五路杂汤的香味,知道在热汤对比冷食的情况下,香味上是很难比过的。
不过,美食本身的评判是多元的,虽然现在评委被炸猪排的香味吸引,但他们不一定会选择川渝冰火魔厨他们组。
因为从创意的角度思考,无论是摆盘还是菜品选择,川渝冰火魔厨那边都显得太过稳妥。
和他抱有一样想法的,还有坐在评委席上的张雍。
虽然他将炸猪排吃了一部分,并且把汤喝了半碗,但作为一个美食比赛的评委,他不得不说,这种用寻常美食+三种酱汁的料理选择,确实有讨好评委的嫌疑。
他承认炸猪排本身在他这里可以拿8.8分,汤可以拿9.2分,两者融合,料理本身的味道,可以叠加到9.3分以上。
并且,也突出了比赛的主题,陆地!
但从摆盘上来看,炸猪排搭配酱汁基本没有什么太多修饰,汤更是连点葱花都没有,这里就需要减去1分的视觉分。
创意方面更是匮乏,整个料理的主体缺乏想象力,相比吃到旧的,已经有固定公式的东西,他更希望在团队赛里看到一些新的点子。
所以创意上,最低都得减2分...
相比之下,一旁陈晓冬队做的改良版「鞑靼牛肉」,从视觉上看就好了很多,并且能明显看出他们在原有基础上做的创新。
首先是牛肉本身,一般情况下「鞑靼牛肉」要么选用牛的里脊(菲力),要么选用牛的外脊(西冷)。
前者细嫩无筋膜,拥有牛肉嫩的口感,后者带点点脂肪,口感会比前者硬一些。
但陈晓冬队里做的「鞑靼牛肉」,却是将两者按照比例混合在一起,并且添加了牛的上脑肉。
张雍觉得这样做,大概率是为了控制牛肉的口感层次,至于从结果上来说怎么样,还得吃了才知道。
拿过节目组专门用来漱口的杯子,将嘴里残存的碎屑清理了一下后,他拿起叉子将上面的蛋黄搅碎,然后与牛肉完美混合,接着直接用勺子拿起吃了一口。
感受着舌尖那抹奇异酸味下,独属于生牛肉的鲜嫩与一点点脂肪带来的口感厚度,张雍不自觉的点了点头,至少在牛肉的比例上,大厨这边做到了和谐。
“肉的口感很好的被保留下来,味道也十分搭配肉本身...”
“嗯...”
他喃喃自语了几句,忽然,眉宇之间升起了一丝疑惑,而后面色微微凝重起来。
...
另外一边,和老实等待着评委公布结果的大厨队不同,选手这边,光头伙夫左手一块炸猪排,右手一碗五路杂汤,吃的是不亦乐乎。
“研究生,你这猪排真绝了,我长这么大,猪排也没少吃,你这块至少能排进前三。”
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