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360 猪蹄泡饭（第1页）

很快，张峰把猪食煮好了。

骆一航指指猪舍，“鼻子还挺灵，闻见味儿了。”

可不是么，隔着一道门呢，都能听见小猪们哼哼嗷嗷的叫，比刚才闹腾多了。

张峰拿大勺子盛到桶里，一圈一圈搅和着降温，笑道：“晾一晾，凉些就能喂了。”

趁这个功夫。

张峰跟骆一航聊起来这次去买猪的事情。

这回张峰去的是山城荣昌，买回来的都是荣昌猪。

这种猪啊，前肩肉肥满丰润、肥嫩多汁，有着华丽的大理石纹，做成水煮肉片鲜嫩无比。

小排色调嫩雅清淡，大理石纹绚丽多姿，烹饪时挥发性芳香物质极易渗出，肉香弥漫。

五花肉丰满厚实，三瘦三肥一皮7层结构排列分明、井然有序，是最佳的回锅肉原料。

猪尾巴直径较大，皮厚起胶，口感酥软黏滞、风味浓厚。

是一种非常好吃的猪。

它有多好吃呢？

猪肉的口感好不好，关键在于肌间脂肪。

猪肉是嫩还是柴，肉味浓不浓，肉汁多不多，就看肌间脂肪。

还有个专属名词，叫imf。

一般2到2.5算合格，菜市场超市能买到的就是这种。

优秀的猪肉，还有土猪肉，能到3，土猪肉好吃就是这个原因。

荣昌猪，采用散养的方式，让它吃熟食、吸收好、高淀粉、满山跑、活动量大，变成灵活的胖子之后，最高能达到3.5。

堪称极致的享受。

而比它更高的，就只有巴马香猪了，随便养养就能达到3.8到4.2，只可惜，巴马香猪不是吃的，它有更重要的作用。

而这么好吃的荣昌猪。

前些年却差点遭遇灭顶之灾。

原本荣昌猪能繁育的母猪数量有三万五千头呢，但是18年初，一场非洲猪瘟，让荣昌猪急剧减少，甚至到了仅剩一千头，差点灭绝。

在危机时刻，当地打响“荣昌猪保卫战”，花240万买了两套移动猪舍，把60头母猪12头公猪拉到深山里物理隔离，保留火种。