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第1212章 西餐凉菜（第2页）

而在法国菜中，除了鹅肝酱外，唐铭选定的另两道开胃菜，分别是以法式风格通行于欧洲各国之间的鸡尾头盆和什锦头盆。

鸡尾头盆和什锦头盘这两道开胃菜，是各国都有的，材料上大同小异，但独以法国最为出众，究其原因，就和法国的多种特色香料有关。

这鸡尾头盆，通常以海鲜，肉类，水果，乃至果汁等为主，一般都为冷冻后上桌。

而什锦头盆，也成什锦沙拉，一样是由多种食物混合而成，放于分格盘内，包括各种酸菜，腌鱼，烟藩鱼，釀馅鸡蛋等等。

乍一看，所谓这两个头盆，其实这和华夏菜中，凉菜类的素拼和肉拼相差不多，不过是换了个名字。

实际上也确实如此，国外的开胃菜，不管是荤菜还是素菜，都是凉菜。

包括正宗的鹅肝酱这道法国的特色开胃菜，用正宗的做法，做出来后也是凉菜。

然而……再定睛一看！就会发现，国外在凉菜的分类上，和国内有很大不同。

国内的凉菜很好区分，荤和素，一目了然。

但国外却并非如此。

先说鸡尾头盆。

仅看字面意思，鸡尾头盆，头盆两字不难理解，就是第一盆菜，但鸡尾两字，对比什锦来说，有点像肉类，可实际的意义，却并非和鸡有关，更不是代表肉类。

因为这里的鸡尾并非鸡尾，实际上是指孔雀的尾巴。

孔雀的栖息地，自古以现在的印度和东南亚为主，华夏仅见云南。

其中，印度是孔雀最主要的栖息地。

而再仔细划分，如果抛去华夏云南存在的少量孔雀，那孔雀的主要栖息地，放在历史上，几乎就是四大文明古国之一，古印度的全境。

古印度和印度，虽然名字一样，但其实完全是两个概念。

现在印度人，或许有部分古印度人的血统，但古印度的文明已经中断消失了，现在的印度，是无法代表古印度的。

而古印度，能在公元前建立文明，并位居东方文明的四大起源地之一，在历史上曾是十分强大的。

古印度的文明诞生于公元前23世纪，也就是公元前2300年左右，可谓源远流长。

华夏若抛开神话传说中的三皇五帝以及上古三代中的夏朝，仅以有实证的商朝来算，和古印度文明几乎不相上下。

不过这中间，古印度一直处于诸部落混战的分裂局面。