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第1219章 香料和调味品（第2页）

不过这次的凉菜，唐铭并没有整什么素凉菜。

完全没必要，就算是变异植物弄的素凉菜，在这么多海鲜面前，也不会亮起丝毫光彩，唐铭可不会把时间浪费到这上面。

而荤菜的话，西方的做法就要简单的多了。

在华夏，肉类凉菜，不管是复杂一些的，像是皮冻，基围虾这些，还是较为普通的牛肉，火腿，猪耳朵，猪头肉，鸭脯等等，想要做的好吃，都需要以各自的配方的弄熟。

总体来说，熟牛肉这些，在大多数华夏人眼中都是一个味道。

区别在于是用什么材料调配出来的，比如麻辣的，五香的，咸香的，酱腌的。

有一些，熟了之后还要进行翻炒卤汁，才可以等冷却之后，切出片来。

所谓的配方，其实就是调料，而不是牛肉本身。

牛肉只要不假，寻常人是吃不出太多不同来的，因为华夏的牛肉，几乎完全被其他调味料的味道掩盖了。

其导致的结果就是，同样是卖牛肉的，调料弄的好，即便是老牛肉也比其他调料不好的嫩牛肉好吃。

值钱的是调料配方，而不是牛肉本身，同样的调料，如果适合，那么即便是改行去卖猪肉，一样能大火。

当然，华夏能选肉料的地方，不是没有，但太少了，这一点，在本质上，和消费水平等等全无关系，而是传统习惯使然，华夏人的观念里并不太注重这些。

就好比寻常人家，过节日都要包饺子，结果饺子弄出来不好吃，那大多数华夏人都会认为是馅没调好，而不会觉得是肉本身不够好。

连馅料都是如此，对于肉类的凉菜，就更是如此了。

注重调料的味道，步骤繁琐，华夏的肉类凉菜，其中需要花费的时间可想而知。

如果西方的头盆，是按照华夏整凉菜的做法去制作，唐铭今日绝不敢弄这么多。

因为西方的荤菜凉菜，非常之简单。

除了不添加任何酱料外，还会严格控制添加的盐或者糖。

这就导致了西方的凉菜，能用的调料种类很少，而且都是定量的。

不过这个定量，并不是一份一斤的荤菜固定上多少盐，而是这份一斤的荤菜最高只能上多少盐。

甚至有些凉菜种类，完全就是不放盐和糖的，直接将盐和糖交给客人，由客人斟量添加。

不过，西方的荤类凉菜，自然也不是简单的煮煮就算的。