雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第1227章 菜即香料（第4页）

甚至很多时候，西方的调料，是和菜一起端上桌的。

因为，西方人觉得，这样更能够凸显菜的原汁原味。

说白了，就是肉要带腥味，菜要带土味。

就好比薯条，一定要蘸着番茄酱吃。

而同样是土豆，华夏的土豆从来都是跟鸡块炖的。

这是因为经过各种食材搭配检验，证明土豆的味道，能和鸡块混合后浑然一体。

鸡块不腻，而土豆亦有肉味。

土豆炖牛肉亦然。

但反观羊肉，却从没土豆炖这道菜，就是因为检验后不搭，不如萝卜之类的蔬菜。

华夏人，更注重整体的味道。

一道菜，不是其中的某一种菜。

而西方，却过于讲究鲜，把一道菜中的每一个部分都看成了整体，并享受其中。

所以，西方能有极致的香料，却没有极致的香料混合菜品。

因为任何菜品，都是可以自选香料的。

仍以鸡块来论，有黑椒，有孜然，有五香……是肉和香料自由搭配，互不影响。

反观华夏，蘑菇炖鸡，酱香卤鸡，道口烧鸡，叫花鸡，荷叶鸡，所有的菜肴，都是混合一体。

看似不成体统，多种食材混合，其实每一种鸡的做法，其中比例，要远比西方看似整洁，但自由搭配起来却没谱的做法要严谨得多。

其实某种意义上，华夏的菜肴是另辟蹊径的一种“香料”法。

区别在于，西方只是把香料当香料，食材还是食材，以至于做出了极致的香料，和……单调的食材。

而华夏，在于以菜混合菜，不断的融合摸索中，排列出来固定的最佳食材配比，互为‘香料’。

因此，华夏的香料，宫廷讲究的地方用的多，真正的寻常百姓家里，通常只有寥寥几种而已。

菜即香料！

多菜搭配，就是香料搭配，是真正的香料和菜混为一体。

这是极致的食材应用！