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第34章 八级考核（第3页）

只因为这种面料又硬，透气性又差。

在大热天的时候，一出汗，这料子就会黏在身上，又腻又热，极其不舒服。

更别说现在做菜需要站在炉火前，只怕一次考核下来，就要流一斤汗。

苏清风看着小胖子的背影，默默给他点了根蜡。

这次考核的菜是酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝作为一道家常名菜，风靡南北。

许多新手厨师，在看到这个题目的时候，却是皱了皱眉头。

想要把酸辣土豆丝做得好，首先就得有一手好刀功。

否则一截截粗细长短不均匀的土豆丝，光是摆在那里，就足以让主考官给他们画上一个大大的叉。

苏清风心中复盘了一遍土豆丝的做法，确认无误后，拿起土豆削皮切片，握住刀柄，笃笃笃地切成丝状。

他的动作太快了，以至于一旁还有些举棋不定的新手厨师，也变得有些慌乱，忙不迭地开始切片切丝。

而这一切，都被主考官方继东看在眼里。

等到土豆丝切成丝，已经有不少人急急忙忙地将土豆丝下锅翻炒，等到他们以为追上苏清风的进度后，忍不住回头一看。

这一看，就愣住了。

别说下锅了，苏清风连火都没开。

就见他不紧不慢的，将切好的土豆丝，放进冷水中浸泡，甚至还加了几滴醋。

看得人懵了。

这一步是哪来的？

国营饭店的大师傅可没有教他们这些。

方继东看着苏清风手上的动作，眼神微亮，嘴角也不由得露出些许笑意。

土豆丝放冷水、加醋这个细节，很少有人能注意到。

这样做是为了祛除土豆表面的淀粉，防止后续糊锅，炒出来后，也有一种脆生生的口感。

方继东这下，是真的对苏清风感兴趣了。

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他眼见着苏清风后续的焯水、爆炒、调味。