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“先看看自助午餐的售卖情况,要是连续十天生意都像这两天这么火爆,人数递减不多的话,就再招两个厨子来,专门负责自助午餐的事儿
反正酒楼后厨的面积足够大,再多加两个厨师也完全不显得拥挤。
“知道了嫂子,我这几天多观察一下,之后再统计一下净利润,要是净利润达到了我们的预期,那我就放开手干了
徐婉宁颔首:“嗯,全权交给你,我完全放心
听到这话,东子一脸憨笑。
笑过以后,他又道:“对了嫂子,火锅咱们什么时候开始卖啊?好多人都来找我打听呢,但你这几天一直没来酒楼
“今天就可以徐婉宁扬了扬自己手里提着的袋子,“我已经把火锅底料带过来了,等饭点的高峰期过了,我就会教张大厨杨大厨怎么炒料,煮火锅
“好嘞!”东子欢快地应了下来。
半个小时后,客人陆续走了,酒楼一下子空挡了。
徐婉宁便让东子将人手都召集到了后院儿。
“炒料的法子,我就只交给张大厨和杨大厨,另外,雪花你找几个手脚麻利的,来学一学每一种菜出锅的时间
雪花作为服务员的领班,徐婉宁愿意在这种小事上给她一些权限,如此,她就能更好地管理服务员。
“小老板,要几个人?”
“五六个吧
雪花在最早一批的服务员里选了三个,又从新来的里面选了两个,再加上她,一共六个。
徐婉宁将提早准备好的火锅底料拿了出来。
“一共有三种火锅底料,分别是牛油辣锅,番茄锅和菌汤锅。我让苏经理特意定制了鸳鸯锅和子母锅,可以让客人自行选择喜欢的锅底
鸳鸯锅用来煮番茄和牛油辣锅,子母锅煮牛油辣锅和菌汤锅。
“至于辣锅,也分为微辣,中辣和特辣三种辣度,也可以让客人自行选择。火锅底料我都是我自己亲手制作的,而辣度的选择,则在于炒料的时候放多少辣椒……”
徐婉宁一边跟两个大厨讲着炒料的方法和注意事项,一边上手演示。
几下的工夫,爆辣的香味就彻底被激发出来,在场的人有一个算一个,全都猛吸着鼻子。
“虽然闻起来有点呛鼻,但真的好香啊
“是很香,但光是闻一下就感觉好辣,我吃不了辣
“小老板说了,还有番茄锅和菌汤锅呢,吃不了辣可以吃另外两种嘛
火锅底料炒好后,徐婉宁又将提早准备好的菜一一摆上了桌。
“牛肉,羊肉,五花肉,烫涮的时间分别是……”
碍于时代的限制,徐婉宁准备的菜品并不多。
荤菜就只有牛肉,羊肉,猪五花,猪里脊,以及鸡爪鸭掌这些,毛肚是没有的。
在后世,毛肚黄喉鸭舌这一类的荤菜,动辄卖到四五十一份,并且还只有几块儿。
但如今,这些部位市面上基本上见不到,徐婉宁也不好大动干戈地去找,找不找得到还是未知数呢。
所以,最基本的牛羊猪肉,就足够了。
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