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大伯早堆起十二分笑意迎将上去,引着众书生径往二楼雅阁。
雨幕阻了客流,出菜便利索。
不过一盏茶的工夫,荔枝腰子已盛在银盘中端来。
“咦?!”
谢清欢立时瞪大了眼,箸尖虚指盘中腰花,惊道:“这……斜刀取势、推刀定形、剞刀生纹,这分明是师父教我的刀法!”
吴铭夹起一块腰花细细端详两眼,颔首道:“的确是中午教你的荔枝形花刀。”
李二郎心头剧震,吴记川饭不曾卖过肝腰合炒,他此时方知掌柜的竟也会使状元楼掌勺铛头的独门秘技!
谢清欢更是两眼生光,她只道中午学的是寻常刀法,哪知竟是正店掌勺铛头的看家本领!
到底是灶王爷下凡,师父不过信手拈来,便是他人的独门秘技,端的不同凡响!
吴铭并未留意二人的神情变化,他的注意力全在这道荔枝腰花上。
虽然切法别无二致,做法却和川菜里的火爆腰花、肝腰合炒截然不同。
从卖相上便可见一斑,不见红绿鲜亮的辣椒,唯有酱色的腰花和翠绿的……这不是芫荽么?
吴铭夹起一片绿叶子菜品尝。
还真是。
这样看来,比起火爆腰花和肝腰合炒,这道荔枝腰子的做法更接近鲁菜里的芫爆猪腰。
吴铭使劲吸了吸鼻子,浓郁的酱油香气和淡淡的酒气立刻溢满鼻腔。
配菜只有芫荽,或者叫香菜,佐料似乎只有姜葱蒜。
不愧是正店的掌勺铛头,竟然还勾了芡,用的应是小麦淀粉,因黏稠度较低,致使芡汁稀薄透亮,没能完全挂上糊,但有这个意识已是非同一般。
至于味道——
三人相继动筷,夹起腰花送入口中。
李二郎面有馋色,谢清欢秀眉微蹙,吴铭神情如常。
师徒俩对视一眼。
厨师不仅要会做菜,还要有品鉴食物和逆向复刻的的能力。
吴铭决定考考他的开山大弟子:“且不论味道好坏,你可否说出这位掌勺铛头用了哪些调味料,这道菜的大致做法是什么?”
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