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32. 第 32 章 【三合一】乞丐还是食评……（第8页）

但实际看到小饭馆老板，他实在不得不信。

倒不是因为以为裴宴和洛闻川关系亲密，而是，裴宴的手实在太不像厨子了。

再天才的厨子，也少不了经年累月的练习。

漫长的岁月下来，握刀的虎口，握锅铲的手掌，必定会磨出老茧，手上也少不了大大小小的伤疤和烫伤的痕迹。

但裴宴的手，就跟她的脸一样，极为好看。

十指纤细修长，伤疤自然不用说，老茧也没有半个，简直可以用“纤纤柔夷”来形容。

这怎么可能是个厨子的手？

冯乙被杂乱胡子挡住的脸上，表情非常不好看。

他这样的正统食评家，将美食看得极为崇高，对真正打动能打动他、让他认可的佳肴厨子会极为尊重，但相对的，冯乙极其看不起裴氏食府这种浪得虚名，炒作起家的小饭馆。

本想站起来就走，宁愿忍着取消接单的麻烦。

结果站起到一半，余光看见裴宴剁肉末的动作。

冯乙愣住了。

专业的食评家，不仅有详细评鉴菜肴的味道的能力，对菜肴的烹饪方法也要有一定了解。

冯乙做了二十年食评家，哪怕没吃过猪肉，也见过无数猪跑。

因此，他能非常肯定地判断出，裴宴的动作非常标准。

不，与其说是标准，“漂亮”这个词或许更合适。

裴宴双手各持一把菜刀，刀背与案板完全垂直，动作行云流水，每一下都恰到好处，毫不拖泥带水，“笃笃笃”的声音轻快不沉闷，仿佛只是一眨眼的时间，肉末就剁成了恰到好处、略带颗粒的大小。

这肉末是四喜丸子用的。

选用上好的猪肩膀肉，肉质新鲜富有弹性，瘦多肥少。

裴宴在剁肉末前，特意将瘦肉和肥肉分开，分别切成粗细不同的肉丝。这样再剁，口感会更加丰富。

将剁好的肉末放入盆中，再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜，以及最重要的一味辅料，莲藕。

四喜丸子本质就是四个大肉丸子，如果只用纯肉，很容易会让人感觉腻味。

南方的狮子头会加荸荠，古代交通不便，哪怕是宫里头也很少能见到荸荠，大多用雪梨代替。

裴宴自己做起来，觉得雪梨爽脆感不够，便换成了藕。

白嫩的莲藕切成细碎，加进肉末里，打进两个鸡蛋，再加入捏碎的白馒头以增加粘性。

顺时针搅上劲后，使劲摔出里面空气，再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。

油温五六成热，下丸子炸至外皮金黄酥脆，内里八分熟。沥去多余油分，此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。

酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而成的。倒入丸子，用小火炖上片刻——这一段时间，正好用来炒油爆腰花。

用花椒水腌制好的腰花焯水，热油下腰花，过油几秒立刻盛出。

重新起锅，下底油，将葱丝和蒜片炒出香味，将笋丝、木耳丝和青红椒片等配菜炒翻炒几下，倒入准备好的腰花，以及用鸡高汤、酱油、盐和白糖调成的芡汁，快速颠炒均匀。