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36. 第 36 章 【三合一】羊杂汤和烤饼……（第3页）

西北多牛羊。

黄沙，牧草，铁板上烤肉滋滋响。

分明不如宫里头那般细致，但实际品尝过后却出乎意料——竟是不输给宫里头，又别具特色的美味。

她对其中一道印象很深。

那道菜裴宴在宫里也做过，但直到来到到西北，才知道还有一种比宫里做法更加粗犷，美味程度却完全不落下风的做法。

虽说这第二种做法有些大胆，但论“新鲜”和“吸引力”，绝对是一等一的。

裴宴想了想，问客服：“同一种套餐里的主菜，可以使用不同的做法吗？”

这第二种做法比较麻烦，只能作个噱头用。

客服：[亲亲，主菜原材料以及口味的差异不超过30即可，否则得算作两种套餐哦~]

这就好。

那两种做法看似差异巨大，但是最后味道差别几近于无。

跟客服确认一些细节，确定用两种不同做法不会影响任务完成度，裴宴便定下这一主菜。

至于副菜……她看着眼前这十几头活蹦乱跳的羊。

这么好的羊，她哪个部位都不舍得浪费。那副菜，果然是能用上所有内脏的“羊杂汤”最合适。

第二天晚上闭店，裴宴按老习惯，请亲朋好友来试菜。

裴珠因为一对上她就变成“夸夸怪”，所以她排除在外，王薇薇最近在忙一个大项目没空。

结果最后来的只有那群二世祖。

也好，二世祖们从小吃山珍海味长大，比一般人舌头还灵敏点。

二世祖们都是有钱有闲的主，一天两顿经常来裴氏食府吃，再好吃的东西都有点腻味。

平时除非裴宴心情很好，他们才能借着洛闻川面子蹭到点员工餐。现在听说能第一时间吃到新品，飙车的不飙了，泡妞的也顾不上了，第一时间流着哈喇子蹲在厨房门边上，问在外头帮裴宴验算账本的洛闻川：“川哥，今儿个裴小老板做什么？”

洛闻川抬头，回忆道：“好像说是，铁板羊肉。”

后厨内，裴宴打开炖锅，羊肉已经炖得差不多。

铁板羊肉有两种做法。

宫里头裴宴更熟悉的做法是先炖后煎，她现在用的就是这种做法。

羊肉选用的是精瘦的羊肋排，以及劲道的羊腱子肉。

切成大块后焯水去腥，随手切入一根白萝卜，再跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟，随后将四分之三的汤和萝卜盛出。

随后在剩下的羊肉和四分之一羊汤中加入生抽和老抽，炖至软烂入味。

裴宴掀开锅盖检查了一下，感觉炖得差不多了，重新起锅热油，将羊肉表面煎至金黄，加入辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎等配菜炒香，最后盛出到在火上烤烫的铁板烧盘中。

羊肉接触到滚烫的烤盘，发出“滋啦——”一声。

裴宴快手快脚地在表面撒了层孜然和芝麻，用取盘器将铁板烧盘坐到木制底盘上。