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217.第 217 章 神仙汤和大赛（第3页）

撇去那十几味中药材，那压根就是开水白菜的食谱！

裴宴：“……”

比起“主食材为小白菜的延年益寿白菜汤”，“主食材为神仙花的神仙汤”的确听上去逼格高很多。

也不知道是在创造这个食谱的位面，小白菜就叫做“神仙花”，她属于是碰到了文化壁垒，还是原位面单纯为了逼格指鹿为马。

裴宴暗暗腹诽几句，虽说槽点很多，不过无论是小白菜还是神仙花，有用就行。

食谱是她还算熟悉的开水白菜，失败率低了很多，这也算是好事。

裴宴深呼吸一下，拿起菜刀。

神仙汤的食材，裴宴昨天就托南金玉的采购员准备好，清早送来别墅。

原本神仙汤的食谱只有简单的步骤，并没有太多细节，因此裴宴才会担心损耗甚至失败。

但现在知道了神仙汤其实就是升级版开水白菜，做起来就简单多了。

开水白菜，是用滚烫的清汤浇到焯水的白菜上而成。

汤清澈无比，就如白水一般，因此叫做“开水白菜”。

想要把汤做得如此清澈，也很有讲究。

新鲜的猪肘子两个——前肘和后肘子各一只，从中间门切开，这样才能更好地焯水和煮制。

土鸡两只去除爪子、内脏、鸡油后对半剁开；老鸭两只，同样处理干净后对半剁开。

鸡鸭的胸脯肉要提前取下，作为最后扫汤去除清汤中杂质的原料。

最后准备金华火腿一小根，剁成小块后用热水去除有异味的油渍，再浸泡一小时去除多余的盐分。

鸡鸭肘子下锅，加入没过材料的清水，开大火焯水。

中途加入火腿块，撇去浮沫后将所有原材料捞出清洗干净，重新起锅放入清水，加入切好的葱姜。

浓汤开大火，清汤开小火。

开水白菜用的是清汤，因此火一直要保持微开的状态。

熬制一个小时后将大葱捞出，再撇去表面一层发褐的油，再熬上三小时。

最后一小时时，丢入提前准备好的药材包，这时候准备扫汤的辅料。

之前提前放在一边备用的鸡鸭胸脯肉去掉多余的肥油和筋膜，用料理机打成肉糜。

将所有材料从汤中捞出，用纱布过滤一遍后，倒入肉糜，开小火，直到肉糜吸收汤中杂质浮出水面，用汤勺捞干净。

这样来回三次，清汤便清澈如清水一般。

到这会，才轮到神仙小白菜出场。

小白菜撕开菜叶，撒一勺盐焯水至断生。

起两个盆，放入白菜叶，做成花的形状，倒入清汤，上锅再蒸五分钟。