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233. 第 233 章（第2页）

调料在最左边，辛香料在调料前方，吊着的鸭子跟其他生鲜肉类一起在正中间，之后是蔬菜和干活，而火腿则在最右边，另外就是最前方的黄酒……她飞快确认了最优路线，在解说员一声令下的同时，就快步往最左侧走去。

火腿笋干老鸭煲需要用的调料只有最简单的盐，香料则是简单的葱姜蒜。

穿过调料，就是生鲜肉类，鸭本身的好坏对裴宴来说一目了然，剩下就是确认鸭蹼。鸭蹼上的老茧越厚，就说明鸭越老，够老够肥的鸭子，才能熬出足够香的肥油。

将最老最肥美的鸭子从吊钩上取下，此时不过过去四分钟。

笋干和其他干货一起陈列在长桌上，她一片一片提起来，对着光观察，将其中三片丢进篮子中。

名厨评委拿起话筒：“笋干的评判，一是要看厚度，二是要看颜色，厚薄适中、颜色微黄的笋干最为鲜美。到现在为止，裴宴选手的选择都很值得称赞。”

不过，也仅仅是到现在为止。

虽说都是t0级别，火腿和笋干的难度也不是一个等级，接下来的十三分钟，才是真正决定生死的时刻。

裴宴的目光短暂在大屏幕上的倒计时上略过，十三分钟，绝对算不上宽裕。

她的心脏更快地跳起来，然而这并非紧张，而是兴奋。在自己熟悉的、擅长的领域遇到挑战时的兴奋。

她走近那一根根悬挂着的火腿，并没有像观众们猜想的那样立刻将火腿从钩子上卸下，而是耐心地看过每一根火腿。

看着看着，浅淡的笑容逐渐在脸上显现。

就如同她猜测的一样，主办方毕竟不是什么魔鬼，虽说加大了难度，但这难度也不会大到特别离谱的程度。

这二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣质火腿，带有明显的腐败臭味或者酸败味道。

而剩下的十五根里面，仔细闻起来，有三四根带着明显的花椒味、豆豉味，虽说不是劣质火腿，不过品质也不高。

初步筛选之后，裴宴才快速将火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的长桌上，随后拿出之前准备好的器具。

她挑选的器具有两种，分别是动物骨头制成的“骨针”和冰锥。

排布火腿的时候，她也动了些心思，最软的放在左边，按照硬度排布。

手持骨针，对着大动脉的部位一针刺下，随后放在鼻下判断味道。随后再在三叉骨、关节的位置分别刺下。

这便是判断火腿好坏的最优手段——“三针清香”。

前两针下去，便能分辨火腿是否变质，而最后一针越香，则火腿品质越好。

然而，对于大部分厨师来说，能分辨出火腿是否变质已经很好，从香味分辨品质，则需要极其优越的嗅觉。

好在，裴宴的五感向来超乎常人。

十一根火腿，最后留下了两根，这两根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好坏。

到这，才真正需要将火腿剖开观察肉质来分辨好坏。

“三针清香”的手法，对火腿稍有了解的内行都清楚，然而看裴宴轻轻巧巧，只轻轻嗅闻就判断一根火腿好坏，也忍不住心里嘀咕，这姑娘是不是因为时间紧急省略了步骤。