雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第291章（第2页）

海味的选择也丰富多样，鲍鱼，海参，花胶，是使用频率最高的，为了使海味更加突出，还可以添加瑶柱、墨鱼肚等等。

总之，佛跳墙的食材可以千变万化，仅需记住“山珍、海味”的四字秘诀，便可制作出一碗绝顶的美味。

佛跳墙的由来，众说纷纭，但一句流传之后世的诗词，将其绝妙的滋味充分概括——

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”【引用】

除了这山珍海味，最重要的一味调料乃是绍兴黄酒。

绍兴黄酒入菜，不光可以使得整道佛跳墙没有半分荤腥的油腻感以及海鲜的腥气，更重要的是，酒香能够使整道佛跳墙都得到升华。

绍兴黄酒在去腥的同时，还能增香，使得佛跳墙拥有更加丰富多变的丰美滋味。

而这绍兴黄酒，鲛人幼崽自然是没办法获取的，好在刚刚，种花星球研究院的同仁运来的大礼包之中，图南还发现了一小坛酿制出来的酒，虽然品质不算上佳，色泽微黄，年份不够，滋味也不够醇香，但这正是她所需要的黄酒。

不知是巧合，还是故意为之。

总之，一切的一切，都巧合离奇，像是所有人在暗地里推着她走，让她能够有机会，在这一方完全陌生的天地，刚刚好地凑齐了制作这道手续繁杂、用料繁复的佛跳墙所需要的所有食材，让她能够复刻这一道绝世美食。

*

食材的处理千篇一律，加入葱、姜、黄酒去腥，该用水泡发的泡发，该用沸水汆烫的汆烫，不必过多赘述，图南眼疾手快，有了灵力的帮助，更是能一心多用，没花多少时间，就将鲛人幼崽拿出的全部食材全部处理干净。

处理食材的同时，肥美的老母鸡也入了砂锅，开始释放自己的鲜美滋味。

在灵力的加持下，高汤很快熬至成熟，便可以开始码放食材。

制作佛跳墙所需要使用的锅具，也有讲究。

后世一般直接用酒坛焖制，酒坛经过长年累月的酒液浸泡，早已拥有了酒的芬芳，用酒坛来焖制佛跳墙，坛中所吸收的酒液芬芳，能够融入至菜色之中。