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第95章 条龙须面（第3页）
汤锅里面的汤很清澈，只有点点油花在上面漂浮。
一股浓郁的肉香从汤锅中飘出，李潇深吸一口气，不由满意地点头，
“你们别看汤锅里的汤没有颜色，就以为这个汤里面没有料。”
“这可是大错特错了，相比于浓汤，其实清汤的做法更加考究。”
“很多人分不清什么是浓汤，什么是清汤。”
“浓汤通常是指奶白色的汤，清汤通常指清澈透亮的汤。”
“浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，其中，脂肪在高温下乳化，汤就会变成白色。”
“反之，如果油脂没有被乳化，那么汤色就可以一直保持透亮”
“之前我就有介绍过，怎么做一锅奶白的鱼汤，秘诀就是大火。”
“让汤一直保持高温沸腾的状态，那么鱼的油脂就会乳化，汤自然就白了，真的不是加了什么牛奶，什么奶粉，压根不需要。”
“要做出像是樱花国那种奶白的浓汤，通常只需要大火滚两三个小时就可以。”
“而要做出眼前这种清亮的面汤，最重要的就是小火慢煮。”
“把汤锅的温度控制在90度左右，将开未开的程度，这样汤里的油脂就无法乳化，一直都能保持清亮。”
“像是这样一锅清汤，保守估计十个小时以上，也就是说，老板如果要6点开门，头一天八点钟，就要开始煮了。”
直播间立刻响起倒吸冷气的声音
“十个小时，我的天，杀了我吧，一锅汤要十个小时？”
“冷静，冷静，这十个小时不用一直在盯着的。”
“不用一直盯着也是十个小时啊！！！太夸张了。”
“就算不用盯着，是不是都要担心一下还开着火的锅，太累人了。”
“怪不得网上有人说，劝人做餐饮，天打雷劈，我现在是明白了。”
“做餐饮，大部分有良心的也就挣个辛苦钱。”
“倒是那些愿意放5A调味粉的黑心商家，挣得盆满钵满。”
.....
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