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第297章（第2页）

要知道眼前的这一块鲍鱼片正是鲍鱼质地最坚硬的鲍鱼芯，但对方却能用简单的手法将原本坚韧的鲍鱼做成软糯的状态。

确实有那么几分本事，普通厨师让他煮估计很难煮出这个状态。

咽下口感细腻嫩滑的鲍鱼片，李潇又把筷子伸向旁边的柔煮章鱼腿。

柔煮鱼腿制作方法就不太一样，只需要把洗干净的章鱼腿放进煮开的水中。

关火，盖上盖子，等水温降到室温后再将里面的章鱼腿取出就可以了。

用100度的水温将章鱼腿慢慢压熟就可以了，当然了为了去除章鱼的腥味，需要提前在水里面加入食盐，料酒以及少许的姜片。

虽然听着很简单，但是不同的锅，不同的水量以及大小不同的章鱼片，在同样情况下成熟度会都会发生巨大的不同。

而这种柔煮法，在关火后，不能再次开火，否则章鱼腿的表皮就会因为水重新煮沸，导致外皮整片脱落。

一小节章鱼腿沾上少许的芥末，然后放入嘴中。

这里的芥末是用厨师用新鲜的山葵研磨制成的，所以辛辣的味道要比用辣根制作成的芥末更加淡一点。

但是风味却要比辣根制作出来的芥末更加浓郁，也更加温和一点。

柔煮的章鱼腿，口感很细腻，里面的肉汁储存得很好，一口咬下去，甜甜的章鱼汁就从章鱼肉里面渗透出来。

章鱼腿的口感很丰富，红色的外皮因为直接与热水接触，长期浸泡下产生了一种糯糯的口感，咬上去QQ糯糯的，有点像是吃QQ糖的感觉。

而内部的白色章鱼肉则保持着爽脆的口感，一口咬下去嚓嚓的脆响，像是吃鸡脆骨一样。

两种刺身的口感完全不同，一种软糯，一种爽脆搭配在一起吃感觉十分奇妙。

不过美中不足的就是眼前的这条章鱼腿的分量太少了，吃起来少了几分爽利的感觉。

没咀嚼两下就没有了，但是李潇也知道这是没有办法的。

要是章鱼腿太大，那就代表章鱼的年纪更大，众所周知，年纪越大的章鱼肉质就越老。

而且靠着低温柔煮的办法，根本没办法处理太大的食材。

一旦食材太大了，水温的自然热力是没办法渗入食物内部的。

使用这种不加热的柔煮方法，很容易就会造成里面的食物不熟。

当然了，足够新鲜的章鱼其实是也是可以生吃的。

不过作为技术顾问，既然选择了这个大小的章鱼腿，就自然有他的想法和考虑。

或许对方已经尝试过更大或者更小的章鱼足，但却发现这个规格的章鱼足吃起来更好。

毕竟每个人的口感和品味都是不一样的，而作为一名厨师，他需要迎合的不是某个人的口味，而是迎合更多人的口味。

李潇把全部的鲍鱼片以及章鱼腿都吃下肚子后才开口点评道：

“味道很不错两种不同口感的刺身带来了不同的味觉体验，很舒服，很柔和。”

“特别是这个鲍鱼片，很特别的感觉，我还是第一次吃到这么软糯的鲍鱼片。”