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第94章 龙须面（第2页）

老人的手法十分娴熟，毕竟干做个活计，都干了一辈子，就像卖油翁的故事一样，哪有那么多天赋和技巧，唯手熟尔。

沾上面粉后的面团，就形成一个隔离膜，让面团和面团之间分开，在揉搓后，不会继续粘黏在一起，重新变回面团。

开头的四扣，老人完成得很快，面团在老人手中，像是如臂使指一样。

变长，

变细，

两条面条旋转在一起，

再次变长，

再次变细。

4扣之后，

面团已经被拉到手臂长，

手臂长的面团，

被摔在案板上，

老人手指捏起面粉，往手臂上的面团上撒去，面团不但变长了，上面还出现了纹路，不过纹路不算清晰。

老人手指上的面粉，一分不多，一分不少。

一个来回，手指捏起的面粉，就正好用完，而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。

李潇啧啧道

“老大爷的手艺真是不错，炉火纯青，真的是炉火纯青。”

“拉龙须面和拉拉面不一样，面团不一样，手法也不同。”

“拉面只要扯过面团，直接溜条、抻条，七八次后就可以下锅。”

“不过龙须面不一样，龙须面的面团，用的是富强粉做的面团。”

“可能很多人不知道什么是富强粉，富强粉就是特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉，”

“是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好”

“富强粉是所有面粉中筋度最大，黏性最强，蛋白质含量最高的。”

“筋度和粘性大，导致，富强粉的面团，在拉的时候，需要不断加入面粉”

“不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断，或者粘在一起。”