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第201章 砂锅鱼头鲍鱼花螺鸡煲（第4页）

鱼头同样十分精致，一个鱼头先是被左右开弓分成两片，两边的鱼头又被均匀地剁成了三块，刚刚好铺满了整个砂锅一分不多，一分不少。

鱼头上面密密麻麻地铺着一层翠绿色的葱段和香菜，颜色相当地漂亮。

李潇先是给整个砂锅鱼头做了一个特写，然后先给自己父母一人夹起一块鱼头，自己才动手夹起鱼头放到自己的碗里。

鱼头的边沿用快刀细细地修理了，所以这块鱼头看起来圆不溜秋的，刚好贴合了砂锅的弧度。

李潇把鱼头放到摄像头前面介绍道

“鲢鱼头，皖鱼尾，吃鱼尾最好吃皖鱼的，吃鱼头当然最好就是鲢鱼了。”

“这个砂锅鱼头的制作方法相当简单，这里就跟大家介绍一下。”

“如果自己对自己的刀工没有太大的自信，可以直接去鱼贩子那里，让他直接帮你把鱼头剁成块状，最好是菱形的块状。”

“当然你直接跟他说，你要做砂锅鱼头，他就会知道该怎么帮你剁了。”

“在我们自己做鱼头的时候，可以带一点鱼头附近的肉，不过我们吃的这个鱼头砂锅是全鱼头的，没有鱼肉。”

“在我看来一个砂锅鱼头，没有鱼肉，也并不一定很好，因为人始终都是肉食类动物，不吃一点肉总觉得缺少了一点什么，肥瘦搭配才最好。”

“把切好的鱼头拿回家，用水冲洗干净记住千万不能用大水，而要用小的水流慢慢冲洗，把鱼头上的血水尽量冲干净，这样鱼头的腥味就会减少很多。”

“冲洗干净后，一定要用厨房纸把水分吸干，不然砂锅里面就会变得全是水了。”

“有时候水多不一定是好事，起码在煮砂锅鱼头的时候不是什么好事，水一多就会很滑，很润。”

“在鱼头下锅前却一定要干，这样做出来的砂锅鱼头才能做出干香，不会水旺旺的情况。”

“让鱼头变得干爽后，加入柱候酱让风味变得浓郁，加入白糖提鲜，盐提味，耗油增加厚度，料酒增香去腥、酱油增加酱香味、生粉裹住水分、适量姜丝去腥，喜欢吃辣的味道，也可以加入少许辣椒，腌制大约10分钟。”

“把一大把红葱头一分为四，姜块切成一样大小，在砂锅里面放入花生油，在5成油温下，先放入姜块，姜块爆出香味后立刻放入整颗的蒜米，蒜米的表皮出现微黄，就可以放入已经那一大把切成4瓣的红葱头。”

“等红葱头的表皮开始微微泛黄的时候，就可以在配料的上面均匀地摆放好，已经腌制了15分钟的鱼头。”

“切记，鱼头一定要均匀摆放，不能重叠在一起，目的是让它受热均匀，不然就会出现半生不熟的状态。”

“把剩下的酱汁全部淋在鱼头表面，盖上锅盖后，在锅盖的边缘道上二锅头，不过他们这里用了茅台的想来这边的主厨对茅台也是情有独钟。”

“不过有一说一，在不考虑价格的情况下，茅台对食物的增香效果是确实非常强，但是价格却不是一般人能承受得了的，如果不是追求极致，那么普通的红星二锅头已经完全足够了。”

介绍完鱼头砂锅的制作，李潇也就不客气了。

夹起十分干爽的鱼头一口轻轻咬下，蒜香味十分浓郁，鱼头焦香扑鼻，鱼头的油脂非常地滑润，轻轻一嗦就滑进喉咙里面。

因为鱼头是被砂锅的热量焗热的，所以鱼肉非常地清新滑嫩，腌制入味后，鱼头虽然没有酱汁，但是鱼头味道相当浓郁，茅台也给鱼头带来浓烈的酒香味，让整体的风味更上了一层楼。

把吃了一半的鱼头举到摄像机面前

“因为砂锅的底部铺满了红葱头，蒜头以及姜块所以砂锅的热力就会把这些葱蒜的香味完全逼入鱼肉本身，封闭的砂锅则形成一个密闭的环境，这些配料的味道就会很好地融入鱼肉里。”