雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第269章（第2页）

以前在小饭馆做菜，重香重味但没有那么重形。现在开了酒楼，色香味三者中，这色就成了首要的。

这道牡丹鱼片，食材选用的是她那两个池塘里产出的大黑鱼，做出来的造型仿若一朵朵盛开的牡丹，美轮美奂，寓意着富贵无边。

这道菜要先去除鱼骨和鱼皮，斜刀把鱼切成厚薄均匀的鱼片，用葱姜料酒、盐抓匀腌制。

腌制好后去除这些料，把鱼片正反面都沾上生粉，用擀面杖压薄。然后用刀或者剪刀修成花瓣的形状再放入油锅慢炸。

下油锅时要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子将鱼片中间按住，待鱼片膨胀起来再用另一双筷子将两边整理成花瓣的弧度。

所有鱼片炸过一遍后再下锅复炸，直到变得金黄酥脆后捞出控油。

圆白的大瓷盘上放置着三个已经蒸熟，搓成圆球的山药泥，用来做这牡丹鱼片的底部，然后把鱼片从大到小依次粘在山药泥球上，放上几根切得极细的胡萝卜丝做花蕊，几片香菜叶做枝叶，做成牡丹花的模样。

最后浇上一点熬好的番茄酱汁。

牡丹鱼片不止造型华丽、栩栩如生，而且口感酸甜可口，鲜香细腻，极为考验厨师对于刀工和火候的掌握。

“上菜。”宋墨玉摆好这道菜的造型，轻声说道。

铃铛一响，出菜口处便立即有人过来端菜。

旁边的灶头都已然看呆了。

他们个个都是有着十几年二十几年经验的老师傅，自诩厨艺不凡，却也未曾这样精致好看的菜肴，而且不仅好看，味道闻着也是一绝。

“还有些许，几位师傅尝尝。”宋墨玉擦了擦手，把余下的几块鱼片推了过去。

“这这这怎么使得。”余庆连忙摆手，他是二灶之一，在这后厨除了宋墨玉以外便属他的地位最高。

牡丹鱼片的定价他是看过，这一道菜便要一两银子，抵得上他两个月的工钱了。

宋墨玉淡淡道：“你们不吃如何会做？”

余庆几人大惊失色：“东家，您要教我们？”

“我做的菜你们自然是会做的，不然也不必要签那保密契约了。”

几人都是一把

年纪的人了，脸上的神情还惊喜地像小孩一般。

他们并没有因为宋墨玉年纪小便轻视她，反而还知道宋墨玉是个极其有本事的人。不然也不会不到半年时间就建起规模如此宏大的酒楼，还让霍德福甘愿拜她为师。