雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第八章 大唐厨艺之宗师 一（第2页）

诚然，与后世的炒菜相比，炖、煮、蒸、烤方式作出来的菜品或者食品，在色、香、味、形方面，与炒菜相比，尤其是满清后期，八大菜系已经形成的时候相比，差了很多。

但北宋之前的古中国，已经有两三千年的历史，在饮食文化方面，也已经形成了比较成熟的烹饪方式，已经找到与食材相对合适表现出来的烹饪方式了。在没有更加能体现食材的更好表现方式——炒菜大规模出现之前，炖、煮、蒸、烤出来的菜品与食品，也已经有了不错的美食。

更何况，在中国历史上，没有一个朝代像唐朝这样能够兼容并包，不仅大力发展汉文族文明，对于外来文明，唐朝也一并吸收利用，饮食文化也是如此，就比如现在鼎鼎有名的胡饼——即现在所谓的芝麻烧饼；还有胡姬当垆卖酒等等。

在这个时代，长安作为国际最大都市，各种肤色、各种发色、各种语种的外来人口都能找到。

而就算是到了杜笛后世所在的二十一世纪，炖、煮、蒸、烤作为烹饪方式，也一直是存在的，总是有无数的食材适合于这种烹饪方式。

唐朝烹饪方式的缺憾就在于，只有炖、煮、蒸、烤寥寥几种处理方式，用炒菜方式烹饪能够更加美味的食品，也只能够炖、煮、蒸、烤。

……

当然，这些杜笛都不知道，他前世毕竟是个普通的大学生，既不是研究美食的，也不是研究饮食文化与历史的，充其量只能算个美食爱好者，而且还算是半道出家的美食爱好者，只能算是资深吃货一枚，最起码，也只能算是眼高手低的吃货，平时吃的时候多，自己亲手做的时候少。

……

而眼下，面对于崔氏的疑问，杜笛额头垂下几条黑线，如果眼前这个人不算是他今世这具身体的母亲的话，杜笛很想问一句：发烧烧糊涂了！

当然，了解了大唐的尊卑关系之后，为了在大唐能够混下去，而且能够混的更好，杜笛只能对崔氏回答道："阿娘，炒菜就是炒出来的菜品啊！"一边说着，杜笛还一边做了一个颠勺的动作。

而崔氏就更加迷惑了："笛儿，为何我从来没有听说过炒菜！炒出来的菜品跟现下的菜品有何不同吗！"

要说炒菜跟大唐炖、煮、蒸、烤方式作出来的菜品或者食品相比，杜笛这个二把刀的美食者，还真的不能归纳出来，就他所知，炒菜最大的妙处就是色、香、味、形方面颇有称道之处了。

或者说，随着炒菜的发展，调料品的大量运用，以及刀工等加工食材的方式的改变，炒菜在外观和味觉方面已经上了一个大台阶，也即是所谓的色、香、味、形四体。

;