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第 66 章 虾圆鸡皮汤（第1页）

该吃饭的时候要先吃饭，元瑶很清楚这点，于是笑着问：“大少想吃点什么？”

孙茂山想了半天也不知道怎么点菜，最后只好道：“上回那虾……”

元瑶没忍住噗嗤一声笑了出来，这兄弟两的差别当真是大，孙茂水每次来的时候就差没报菜名了。

元瑶道：“那要不我给您看着做？那虾没有了，但是我还有别的。”

孙茂山点头：“成。”

他明显松了口气，因为点菜这样的事他的确是不怎么擅长，元瑶也十分理解，孙家大少爷呀，那从小锦衣玉食长大，多少人跟在身后喂饭，哪里需要操心吃什么。

她笑了笑，转身就去厨房了。

新鲜的大虾今天真没有多少，青山县毕竟还是个山城，海鲜河鲜都是可遇不可求，想了想，元瑶做了一道虾圆鸡皮汤。

这菜可是一道名菜，元瑶今天做这个完全是因为店里取消了凉皮。

出了事情多少还是有一点影响不好，元瑶将今天的凉皮套餐全都换成了鸡丝凉面。

做鸡丝，顺带就吊上了一大锅的高汤。

所以鸡汤也算是现成的。

孙大少的口味比较清淡，元瑶用清鸡汤给他当底，里面少许的鸡皮增加油花，再来细碎的火腿丁增加浓厚肉香，最后现场捶打捏了几个虾圆放进去。

虾圆，照鱼圆法，鸡汤煨之，大概捶虾时不宜过细，失真味，鱼圆亦然。1

虾圆就是虾肉丸子，原本还剩下几只新鲜的大虾成不了一盘子菜，做成这个到是刚好，做法和普通的肉丸没啥不一样，只是古人就说捶打的时候不能太细，要保留一下虾肉的颗粒感，最后捏出来的整个虾肉感吃起来还是有嚼劲的。

最后出来的汤，清澈见底的鸡汤里飘着嫩绿的葱花，虾圆丸子沉浮其中，火腿和鸡皮在底部增香增油，元瑶用孙茂茂送来的漂亮汤盅盛了上去，孙茂山只尝了一口，眼睛便亮了。

“很不错，元掌柜厨艺果真好。”

他这夸赞也是真心实意的，毕竟他来平安饭馆才一次，元瑶却已经精准地把握住了他的喜好，其实这不仅仅是厨艺的问题了。

更是敏锐力和观察力。

元瑶笑道：“您喜欢就好，还有几个菜，我马上就好。”

孙茂山其实过来是为了谈事情，他一向是将自己的行程安排的满满当当，绝不会允许吃饭这样的事耽误时间，但是每次来平安饭馆，又让他觉得，反正自己也是要吃饭的，不如就在这里多坐坐。

于是孙茂山没说什么，元瑶下去准备其他的菜了。

最后四菜一汤，全上齐之后元瑶才坐下和孙茂山谈正事。

元瑶也不喜欢藏着掖着，直接道：“大少今天过来是说药田的事情吧？”