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第220章 第三十三天求月票辛苦的大哥们（第3页）

喂奶的过程依旧温馨而顺利，吃饱喝足的十二月，满足地打着饱嗝，又被林予安耐心地拍了嗝。

然后便自己跑到狼皮床的一角，抱着那个红色的橡胶球，开始进行它每天的“晨练”。

安顿好这个小祖宗后，林予安终于有时间，正式开始他今天的户外工作。

他穿上厚实的外套，再次拉开了那扇沉重的木门。

虽然早已领略过雪后的奇景，但再次站在这片寂静而壮丽的白色世界中，他心中依然充满了敬畏。

昨夜的暴风雪，将他的庇护所和新建的雪屋熏房都盖上了一层厚厚的“新棉被”。

尤其是雪屋的进气口和烟道出口，已经被松软的积雪堵得严严实实，如果不清理出来，今天的冷熏计划就无法进行。

他没有过多地沉浸在美景之中，而是立刻开始了清理工作。

花了将近一个小时，才终于将庇护所门前和熏房周围清理出了一片干净的工作区域。

清理完毕后，林予安站在那座如同雪地里长出来的大蘑菇般的雪屋熏房前，拍了拍手上的雪，脸上带着一丝期待。

“好了，体力活干完了，现在，开始我们今天的技术活。

“经过一夜暴风雪的考验，我们的冷熏房完好无损。今天将进行第一次正式的冷熏作业，来处理这些珍贵的红点鲑。”

他先是回到庇护所，从横梁上取下了几条之前用粗盐和杜松子精心腌制过的红点鲑。这些鱼已经在干燥的空气中悬挂了超过24小时。

将其中一条鱼举到镜头前，鱼的表面已经不再是湿漉漉的，而是呈现出一种略微干燥但又带着一丝黏性的质感。

在光线下，鱼皮反射着一层柔和的光泽，像涂了一层薄薄的清漆。他用手指轻轻触摸了一下鱼皮，指尖传来清晰的黏着感。

“大家看，经过风干，鱼的表面已经形成了一层略带黏性的半透明薄膜。”

“在专业的烟熏工艺里，有一个专门的术语，叫做‘蛋白膜’或‘风干膜’。”

他开始详细地进行科普，语速不快，确保每一个细节都清晰明了：“这层膜的形成原理，其实是一个简单的生物化学过程。”

“在用盐腌制鱼肉时，盐分会破坏鱼肉表层的细胞结构，导致一部分水溶性的蛋白质溶解出来。”

“当将鱼肉放在干燥通风的环境中时，表面的水分会蒸发，这些溶解出来的蛋白质就会，在鱼肉表面形成一层蛋白质薄膜。”

“千万不要小看这层膜，它在冷熏过程中，扮演着至关重要的角色。”

“首先，它有黏性，像胶水一样，能让烟雾里的风味物质牢牢地附着上来，而不是简单地滑过去。”

“其次，它像一层盔甲，能在烟熏时锁住鱼肉内部的汁水，防止成品变得干柴。”

“没有这层膜，就没有完美的烟熏，在进行任何烟熏之前，让食材表面形成这层蛋白膜，是成功的第一步，也是最关键的一步。”

接着，他从庇护所的外面的雪堆中，挖出了不少散发着潮湿木香的木屑。

他抓起一把木屑，在镜头前展示，“熏料的选择，同样是一门学问。我准备的主要是矮柳木和少量桦木的木屑。”

“在北极地区，这是最容易获取的熏料。硬木燃烧产生的烟雾，味道柔和，富含愈创木酚和丁香酚，能带来经典的烟熏风味。”

“绝不能使用针叶树如云杉、松树的木屑，因为它们富含树脂，燃烧时会产生苦涩、刺鼻的黑烟，它只会毁掉食物的味道。”

“记住，冷熏要的是‘蒸馏’出来的浓烟，而不是‘燃烧’产生的烈火。”

“所以熏料必须是湿的，这样它们才能在高温下缓慢地不充分燃烧，以阴燃和热解的方式，蒸馏出最饱满的烟雾。”

准备好食材和熏料，他来到了那个由皂石板搭建的，充满美感的“烟雾工厂”前。