雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第310章 食在广州。（第7页）

但既然是菜系，那就是一个系列，影响比较大。

一些比较特别，比较小地方的独特饮食，那就不太好介绍了。

另外。

有的一些地方的菜虽然没有进入到八大菜系里面，但八大菜系里面，其实有的是包含了一些地方菜系。

比如粤菜，他就不仅仅代表广省人士的菜系，他同样还包括其他地区的一些饮食类别。

“今天，我就与大家分享一下八大菜系里面的粤菜。”

前面讲了一下中华饮食文化，接着，江宁便进入到了单独介绍其中的一个类型。

“粤菜即广省菜，但也不仅仅是广省菜，他有四个分类。分别是广府菜，潮汕菜，客家菜，粤西菜。”

这个时候。

江宁在讲粤菜的时候，还拿出了一张广省的地图。

之所以粤菜有这四个分支，这也是因为地理环境的原因。

“广府菜也可以称之为广州菜，广府主要包括珠三角地区。在秦朝之前，这里属于南越，居住的是一些少数民族。秦朝统一岭南之后，便在这里设立了南海郡。后来在汉代，唐代，这里也有发展。但在宋朝之前，这里人口并不多。直到宋朝，因为宋朝常年战乱，北方的人口不断的往南迁移，这里便慢慢发展开来。”

“所以，广府菜即保持了中原北方的一些特色，同时，又根据本地食材，环境，口味不断吸收，进行了改良，积累，创新，从而形成了一种属于他们自己的菜系。因取百家之所长，所以广府菜调技艺多样善变。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有【五滋】【六味】之说。”

“江宁老师，什么是五滋？”

“五滋就是香，松，软，肥，浓。”

“六味呢？”

“酸甜苦辣咸……”

“咦，这不是只有五种吗？”

“是的，这也是大家所说的五味。但在五味之上，广府菜又多了一味。”

“哪一味？”

“鲜。”

于是。

六味就在五味，酸甜苦辣咸……之上，加了一个鲜字，也就是六味。

不过江宁的讲解并没有结束，他继续说道：“广省的饮食文化与中原各地一脉相通，历代移民带来的中原饮食文化，尤其是宋代时期，中原移民大批南下珠三角。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城，也就是现在的广州。

宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜也在这时，真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，如此，便产生了“食在广州”之说……”