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第304章 制作凉粉2（第1页）

闲下来的陆乔乔又打开了那个装着地瓜和麦芽碎的大缸，想看看它们现在变成什么样。

经过几个小时的发酵，原本白色带嫩绿的麦芽碎，现在已经变成了淡黄色。

而那原本还有些绵密的地瓜泥，此刻变得稀巴烂，缸中已经淅出了一层黄色的水。

这些黄色的水，正是熟地瓜和麦芽碎在发酵作用下，产生出的“糖水”。不过因为浓度不高，所以不是特别的粘腻。

时机还没有成熟，加上一个人也忙不过来，陆乔乔便将盖子给盖了回去，让它们继续发酵。

回到厨房，继续保持大火。没多久，锅中的水便发出“咕噜咕噜”的声音。

防止锅中的水沸腾后，会不受控制地溢出来，陆乔乔又将锅盖往左边移动了几公分，特意露了一道口子出气。

因为加了草木灰的缘故，那凉粉草的叶子很快就煮透、并溶解，只剩下光秃秃的枝条。

由于凉粉草的枝条中也含有不少果胶，所以得再熬煮一会儿，做出来的凉粉才会更加Q弹。

感觉时间差不多了，陆乔乔打开了锅盖。墨绿色的水在“咕噜咕噜”地冒着泡，这颜色太刺眼了，看着有点儿诡异。

新鲜凉粉草熬出来的水，就是这么提神醒脑。若是把凉粉草晒干后再熬煮，出来的水则是褐色或墨黑色的。

用锅铲把那些煮不透的凉粉枝条给捞出来，陆乔乔又将还有些滚烫的凉粉水给过滤了一遍。

由于家里天天都要过滤，包括过滤地瓜粉、过滤蜂蜜等，陆铁柱和刘海富特意弄了个简易的可移动过滤架子。

这过滤架很实用，是个放大版的三角体。底座是由木头做成的，其中央可以放置桶、或者小缸和其他容器。

上方的框架，则是由三截结实的竹子交叉固定而成。这三截竹子的身上都打了孔，并牢牢固定住一块大粗布。

需要过滤时，只需把东西倒入粗布中央，再隔着粗布用力挤压。从粗布中渗出来的水，便会向下流淌，精准无误地落在事先准备好的容器中。

有了这过滤架，哪怕只有一个人，也能完成这道工序。不像先前那样，必须二人合作才能办妥。

同时，还可提高工作效率，一定程度上缓解了双手和肩膀的压力，减轻了疲劳感。

轻轻松松将这一锅绿油油的水过滤完，并把锅里的残渣给清理掉，陆乔乔再把过滤干净的凉粉水倒回锅里。

接着，继续添柴烧火，并把之前勾兑好的米粉水倒入锅中。

这时候，需要不停地搅拌，防止米粉水遇热后凝结成颗粒状或团状，同时也可以避免它们沉入锅里后会糊锅。

加入米粉水的目的，是为了辅助凉粉水凝结成形，保证其冷却后的口感更加结实。

不然单靠这凉粉草，做出来的凉粉是软软塌的，一碰就会烂。

待锅中的水再次沸腾，凉粉便算煮好了，可以将灶膛里的火灭掉。

但灶膛的温度还很高，且凉粉水的数量不少，估计等上两三个小时，也没那么快冷却。