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第339章 不该在这里，我该在地底（第3页）

好好学习！必拿下！

……

又快乐又痛苦的学习生涯，就这么持续了两天。

这两天里，唐磊把泡好的糯米捞出来洗了洗，控干净水分，下了蒸锅。

蒸到一半，淋点热水。

让糯米吸水膨胀的更大。

等彻底蒸熟，又加了一轮凉水。

这一热一冷，糯米二次吸水，结团散开了些，温度也降了下来。

差不多三十度左右，菌种不会被烫死的温度。

就把系统帮忙发酵的黄酒曲丢了下去。

发酵过的黄酒曲从稻谷壳里挖出来时，已经带了点酒糟的香味儿。

表面裹了一层白色的菌粉，菌丝则干透了。

唐磊看过，确定颜色没问题。

就掰了块酒曲捣碎，和糯米一起豁楞豁楞。

剩下的则放在干燥的地方收好了。

煮好的糯米混上了酒曲，装了几个坛子。

中间都挖除了窝窝，中间放个木片笼子。

糯米在糖化发酵的时候，酒液就会从米里一点点流到中间。

这一步就叫“搭窝”。

窝里的液体大概流到五分之四的高度时，唐磊选了一坛。

往里头又倒了点伏特加。

大夏做黄酒，也有这一步，叫压酒。

发酵快的黄酒，会略有酸涩。

加点白酒，拖缓发酵，酒液里剩的糖分会多些，口感更甜。

成品也就是甜黄酒。

完成后，这几坛子理论上就可以不用管，一直发下去了。

正常来说，短短7天，黄酒就可以初步发成。

但为了更好的风味。

有些酿酒的之后还会进行厚窖，老熟，勾兑什么的。

厚窖就是酒液带着醪糟放一段时间，再从醪糟里榨出。

老熟，则是要存放三年起步。