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第四百四十三章 女人那莫名其妙的胜负心！鲁菜考级菜品：熘肝尖！（第5页）

熘肝尖一向都是鲁菜考验厨师基本功的菜品。

因为这道菜涉及到刀工、火候、调味、腌制、调色等方方面面的烹饪因素，一不小心就能把肝尖炒老。

而且跟爆炒不同，这道菜还需要有汁，所以在快速翻炒的同时，还得考虑到挂汁方面的因素，难度较高。

戴建利一听便掏出了手机：

“你要做别的，咱哥俩儿坐下来一块儿喝一杯就行了，但既然是熘肝尖，等着，我把你师兄喊过来。”

平时说说闹闹都无所谓，但既然做考验厨艺菜品，自然也得喊几个高手过来。

大家一块儿给林兄弟做个参谋，看烹饪技法上有什么欠缺没。

电话接通，谢保民没好气的问道：

“干嘛呢？我和小贾好不容易排到宜宾招待所的号，准备探探宜宾菜。”

“老谢，林兄弟打算做熘肝尖呢。”

话还没说完，谢保民便说道：

“等着，我马上开车去……小贾，今儿不探店了，咱去探点儿别的。”

一听师弟要做熘肝尖，老谢当即放弃拍摄探店视频。

接着，戴建利又打给了郭卫东、邱振华、宋大海等人，大家都不约而同的赶到了林记美食，郭卫东和宋大海甚至连厨师服都没换。

等所有人都到齐后，林旭看着这么多总厨围拢到厨房里，便说道：

“干脆去小厨房算了，那里不影响后厨的工作。”

谢保民一听当即冲外面正要跟着车仔吃晚饭的小贾说道：

“来来来，别吃了，今天的探店继续拍，不过拍点不一样的，拍我师弟做菜。这可是考验火候和经验的大菜，越是在烹饪圈干时间长的人，越懂得这道菜的难度。”

熘肝尖虽然看似平平无奇，食材也只用到猪肝、水发竹笋、木耳和蒜苗，配料也只有葱姜蒜，但从改刀开始，每一步都很考验厨师的技艺。

小厨房里，所有食材都准备妥当后，林旭开始制作。

他将发好的竹笋切成片，做高汤用到的玉兰片，就是这种干制竹笋。

竹笋切好放在一边，再把泡发好的木耳一片片撕开，不能一大朵聚在一起。

蒜苗只用蒜苗梗下面的嫩叶，切成寸段，同样放在一边备用。

等开始切葱时，原本还在小声的聊天的众总厨，全都不再说话。

葱姜蒜虽然都是小料，但在切法上也比较讲究。

中餐烹饪中有“丝配丝、片配片”的说法，主料是什么造型，配料辅料全都要一致，这样菜端到桌上，还没吃，首先就让人心里舒服。

要是乱搭乱配，且不说味道如何，光视觉上就会失分不少。

林旭拿着一段葱白，顺着切开，把里面的葱芯完整的取出来。

葱白压扁，用刀尖先划成七毫米左右的长条，用斜刀切成棱形。

切好抖散，一片片黄豆大小的葱花就切成了，这样的葱因为经常会搭配黄豆酱来用，所以被称为豆瓣葱。

意思是跟黄豆豆瓣大小一样的葱。