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第四百七十七章 一道和尚烹制出来的绝顶美味——扒烧整猪头！（第6页）

林旭又洗了一遍，把猪头从盆里拿出来，开始脱骨处理。

先把猪头下巴朝上放在案板上，从下巴的地方下刀，先将下颌到脖子之间的皮肉分开，显露出骨头。

然后贴着骨头开始剔肉，一点点将猪肉上的肉剔下来，让骨头暴露出来。

刚开始很难，因为整个下颌的筋比较多，肉和骨头紧紧贴着，得用小刀一点点的剔，而且在剔的过程中，还不能伤到猪皮，否则卖相就毁了。

将下颌脱出来，就稍稍容易一些了，因为拿掉下颌骨，整个颅腔就会显露出来，到时候再脱骨就变得轻松一些。

只要小心把颅骨脱出来就行。

戴建利拿着剔掉的下颌骨看了看，冲魏乾他们说道：

“都看着点，掌握脱骨的发力技巧，最重要的是，要了解猪头的整体结构，知道有多少块骨头和每块骨头的分布位置，只有这样，才能给猪头脱骨。”

这需要多加练习，只有积累够足量的经验，做起来才会得心应手。

林旭之所以这么娴熟，是因为之前系统奖励压猪头肉的完美级技法中，有猪头的整个结构。

所以他现在做起来才没有无处下手的那种慌张感。

下颌脱骨后，要先将复杂的猪鼻拱部位给清出来，然后再收拾颅骨。

卖相上佳的扒烧整猪头，整个猪脸会呈现出笑脸，要达到这个效果，猪鼻拱就得完整，一点不能破坏。

这个部位剔除好，接下来就是面部了。

这也是整个猪头最难的地方，因为这里的皮比较薄，有些地方甚至紧贴着骨头，加上眼窝等部位筋膜比较多，一不小心就会导致猪皮破皮。

好在林旭对猪头的构造比较了解，加上刀工过关，总算有惊无险的将这个部位给脱了出来。

做完这些，整个猪头最难的部位已经过去。

他又将整个猪头颅骨脱出来，耳朵一并清理出来，整个脱骨过程就告一段落。

看着一个猪头从三维变成平面，大家一边感叹这道菜的难度，一边又对接下来的烹制充满了期待。

做法这么难，吃起来肯定别有一番滋味吧？

林旭把猪耳朵里收拾一下，又将整个猪头放进了清水中浸泡，先浸泡一下去除血水，顺便让脱骨褶皱的部位在水中重新舒展起来。

只有这样，才能进行下一步——扒烧！