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直接用低筋面粉调面汁,做出来的就是面皮,把面团在水中洗出面筋,用洗出来的面汤为原料,做出来的就是凉皮了。
讲解完这些,陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。
其实用焯了水的绿豆芽也行,但这会儿买不来,所以只能用黄瓜代替。
展示完刀工,开始用大锅烧水。
又用大盆接了大半盆水,放在工作台上备用。
水烧开,就可以做了。
陈美娟拿着一个面锣,在里面舀了一勺面汁,提着两边的提手转动一下,接着放进沸腾的锅里,盖上锅盖,开始准备下一个。
一分多钟后,掀开锅盖,面锣中的白色面汁已经凝固成了透明状态,连铁皮上的花纹都能看清。
陈美娟端出来放进冷水盆里,随手将另一个面锣放进锅里,盖上锅盖。
接着她马不停蹄转过身,用刷子蘸着油,均匀的抹到做好的凉皮上,抹好将温度稍稍降下来的凉皮从锣里取出来。
取的时候先用手指在里面顺着边转一圈,把凉皮划开,接着提着边向中间折,再从另一边折一下,一张凉皮就轻松提出来。
把凉皮放到托盘上,拿起刷子在空了的面锣上刷一层油脂,再舀入面汁,转动一下,让面汁流淌均匀。
掀开锅盖,锅里的凉皮也已经做好。
整个过程一气呵成,中间没任何耽搁。
沈佳悦看得满是惊讶,觉得好新奇,趁着陈美娟忙活的时候,她偷偷撕下一条凉皮在旁边的辣椒油中蘸了蘸送进嘴里,眼睛顿时弯成了月牙。
“哇,好好吃,没想到凉皮热着吃这么美味。”
陈美娟笑着说道:
“等会儿面筋蒸好,我用街上做卷凉皮的方式先给你卷一个尝尝,只要你喜欢吃,天天做都没问题。”
“谢谢妈,有您这样的婆婆真的好幸福。”
说完,这丫头又撕下一条凉皮,继续蘸着辣油吃。
等陈美娟把新的凉皮从面锣中揭出来,她已经吃了大半张。
暂停拍摄后,沈佳悦觉得光这么吃不过瘾,她打算用手机拍一段吃凉皮的小视频,发给远在京城的陈燕。
毕竟咱可是血浓于水的表姐妹,有好吃的,自然不能忘记咯。
很快,正窝在沙发上,一脸羡慕的看外地网友放烟花视频的陈燕,就收到了沈佳悦发来的短视频。
“燕宝,你吃饭了咩?我婆婆在做凉皮呢,新做出来的热凉皮蘸上辣椒油,你看这色泽,是不是很诱人?哈哈,我先替你尝尝哈,嗷……”
看着表妹把蘸着辣椒油的凉皮夸张吃下去的视频,陈燕忍不住咽了下口水,她酸溜溜的回了一句:
“大年初一吃凉皮,当心拉肚子。”
说完便开始搜索,京城今天哪家凉皮店还开着门。
没办法,真的好馋……
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