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厨房里,林旭把面和上,准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。
这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头,看似有些浪费,实际上死面还可以炒着吃,或者做泡馍以及疙瘩汤,完全不会造成浪费。
其实中餐厨师下厨,很少会有食材浪费的情况发生。
一个合格的厨师,不管什么时候都会做到物尽其用,哪怕平常人家择掉就扔的葱根,也会收着炸葱油或料油。
空心馒头蒸上,林旭拿来一块干净的猪皮,将浸泡的鸡胸肉和鸡腿肉摆在上面,开始用刀背砸鸡肉蓉。
鸡腿上的肉筋膜较多,但因为是活肉,加进去会有意想不到的效果。
上次谢保民做的时候,林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备,但因为中间触发任务,导致烹饪学习卡不能使用,这才放弃了偷师的可能。
不过具体步骤林旭已经记住。
再加上他会做雪花鸡淖和鸡糕之类的菜品,对这种鸡胸肉的做法并不陌生。
肉蓉和熟猪肥膘全都砸好,加清汤调稀一些,再将筋膜和碎渣过滤出来,让肉汁更加细腻。
接着就开始上色了。
把肉蓉分成五份,分别加上熟胡萝卜泥、熟菜泥、红曲米粉调的高汤以及紫菜泥。
几种食材也都进行了过滤,尽可能的增加口感。
石文明在一旁看得惊讶:
“五种颜色?比你师父的太极鸡羹做的还厉害啊。”
林旭笑笑:
“学会了怎么做都很容易,最难的,其实就是从0到1的过程。”
菜品从无到有的探索过程是最难的,而做出菜品后,再进行锦上添花的处理,倒是会简单很多。
把所有肉蓉全都弄好,也差不多快中午了。
林旭先把一些菜端上桌,又用洗净的野菜拌上干粉蒸了一下,做成粉蒸野菜,顺便又用鸡蛋炒了一份。
至于剩下的,下午再蒸点窝窝头,中午实在顾不上这些。
菜品端上桌,林旭在石文明的帮助下开始做鸡粥。
上次谢保民做太极鸡粥的时候,是跟师父同时进行,两锅鸡粥同时做好,再倒入同一个盆里,呈现出了太极的造型。
但五色鸡粥就不能这么做了。
想要卖相美观,得借助外力才行。
林旭找来五个没用过的塑料片,稍稍裁剪一下,按照五等分摆到汤盆里,顺便用夹子进行固定。
接着,把鸡粥一种种的做好。
做好后,他喊来石文明和陈美娟帮忙,每人都端着一份鸡粥往盆里倒,等倒进去,再轻轻将起隔断作用的塑料片拿起来。
这样五种颜色的鸡粥就出现在了盆里。
五种颜色,五等分,看起来挺让人震撼的。
不过这还不够完美,因为拿塑料片的时候,颜色边界的位置有些参差不齐。
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