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第1节（第3页）

油温七八成热，肉丸子下锅炸至微黄用笊篱捞出来，等油温升高，放下去复炸两次。炸到丸子金黄，颠一颠笊篱，有酥脆的声响，就差不多了。

边炸边教阿念：“丸子酥脆的秘诀在于复炸，油温要够高，时间要炸得短，炸透却不能炸过。”

每每讲做饭经，周围的几个杂役就凑过来听。江满梨不介意，一边说着，一边把炸好的丸子装盘，堆叠成漂亮的小山状，撒上细碎的椒盐，环在一圈的菜松之中。

多出来一个，掰作两半分别递给阿念和曹庆尝。

阿念最爱这道干炸丸子，吃得入迷，道：“阿梨姐炸的丸子总是如此酥香，我昨日关店时见灶上掉了一个，捡起来吃，竟然仍是外焦里嫩。”

说完却又惋惜：“阿梨姐今日真要走么？”

江满梨闻言，笑着点头：“日后想吃丸子，就照着我教你的法子自己炸，或是去小摊找我呀。”

曹庆此刻吃着丸子闻言，也问道：“东西都置办差不多了？可想好去哪里摆摊？”

“东西倒是置办得差不多了，至于摆摊的位置……”江满梨有些犹豫，“太远的肯定不选，近处的小市也有三四个，我想明日再去挨个看看再决定。”

曹庆点头：“若是拿不定主意，看完了把各处的优劣都写下，我们一齐帮你挑挑。做吃食生意，最重要的还是人气，得热闹。”

众人称是，又说届时开起来了，一起去捧场。江满梨笑着谢过，表示一定削价多送。

说话时，曹庆的一道肥牛金汤也好了。

青花宽沿大碗，菘菜笋丝汆汤铺底，上好的雪花牛肉薄片汆熟置于其上，红绿灯笼椒点缀，再浇了带蒜末的金灿灿的原汤，煞是好看。

后厨门帘哗地一掀，茶博士探进头来：“雅间的菜还没好？”

“好了好了，”汤碗沉重，怕阿念端洒了，江满梨连忙拿了托盘亲自端去，“劳茶博士上菜。”

端菜的茶博士圆脸粗矮个，够头看了看，接过来端走，自言自语地啧一声道：“真是香啊，怪不得都点这两道菜。”

菜上了靠窗雅间的桌，方才放下，便得了一声叫好。

金汤鲜黄，雪花牛片软嫩，许三郎用手指了，激动道：“这便是我同你说过的肥牛金汤，表兄，请。”

说罢，自己拿筷子连底下的菜蔬一同夹了放入口中，酸辣的汤水连同牛肉香气充溢舌尖，菘菜甜嫩、冬笋微脆，再配一口白饭，无比开胃，连呼爽快。

却是对面那人踌躇了一下，伸筷箸夹了个丸子，送入口中，咔嚓一咬。

酥壳裂开的瞬间肉汁便流出，嚼在齿间，肥软不腻，肉粒分明，姜的微辛伴着豆酱的老香，再有椒盐咸麻，看似简单的丸子竟然令人回味无穷。

楚柳吃了一个，又夹起一个。

许三郎见了道：“看来表兄喜欢干炸丸子。这丸子我也爱吃，只不过肥牛金汤作比，难免显得滋味淡些。”

楚柳摇头笑道：“三郎错矣，这小丸子看似不起眼，实则大乾坤。”

江满梨听见茶博士的话，心中当然也快意，在此处帮厨六个月，今日怕是最后一日亲自做这两道菜了。