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第37章 指导局腻味封锁原来一开始你就看清了一切 (第1页)

【夺少?91比9?????】

【这川渝冰火魔厨和隔壁的歌手那个是一样样的吧,大皇子是吧!这么捧?】

【我倒是能理解啊,饿了一早上,你让我吃生腌我吃个屁啊!】

【但这比分也太离谱了,评委真的专业吗?不会是节目组在操控后台吧!】

【虽然我不喜欢川渝冰火魔厨,但从刚才直播的视角看,确实陈大厨那边的剩的多很多。】

【扑街仔啊,生腌不是这么做的啊!】

【感觉直播里面那么多人的表现不像假的,忽然开始好奇这汤的味道了,有没有推荐的店。】

【没有,这应该是冰火魔厨原创的,至于店嘛,他店听说关了,没得吃!】

...

直播间对生腌话题吵得火热,现场选手也有点疑惑不解。

按理说,就算是食物完全不符合口味,但100个评委可是来自天南海北的,你说东三区因为生活环境原因不喜欢吃生的,可以理解。

你说川渝喜欢吃重口味的,生腌太看人了,也能理解。

但云之南区,广深区,湖之北区,大沪区,这几个地方你说完全不吃生腌,那就有点离谱了。

别的不说,就云之南的猪生(红生,即猪肉刺身),就全国闻名,怎么到了「鞑靼牛肉」这里,就是另外一副光景了呢?

相比选手们的疑惑,大厨们却是发现了端倪。

黎志安将椅子搬到了栏杆边,一边灌酒,一边问身旁的帅小剑。

“老帅,你说那个汤,它油吗?”

帅小剑眉头拢在一起,然后吸了口气。

“杂碎汤,在正常操作下,分「白汤杂碎」和「清汤杂碎」,还有「荤杂碎」。”

“白汤杂碎里面的油脂都乳化了,喝下去是醇厚感大于杂碎的脏器感,从流程和汤色上来看,川渝冰火魔厨这肯定做的不是白汤杂碎,因为白汤杂碎要煸炒,他是直接下锅的。”

“广深区那边,有清汤牛杂,就是不用煸炒直接三焯下锅的,那种大部分用的是牛骨汤的底,讲究汤清味浓,这个汤不腻,油也少,但味道却并不清淡。”

“荤杂碎属于江湖菜,属于大开大合的类型,汤色重,杂质多,但香味却是三种里面最浓的...”

说到这,帅小剑眉头皱了皱。

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