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第369章 川渝八家碱石与麦饭石他不单在复刻味型 他竟然在优化（第1页）

就在夏鸣终於破解完一切，起身朝着食材库走去时。

「比赛场」

做到一半的盖伦，却发现了一些之前他忽视的问题..

按照规则，他理论上只需要还原「味型」就可以了，也就是麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，这七味。

他一开始觉得自己对於这个味型是有些了解的，就想着先尝试一次配比。

按照他的感官来调整的话，应该很快就能找到合适的平衡。

但调到一半他发现，七种味道的融合，比他想像中要复杂的多。

「之前看华夏厨师的视频，只要按照顺序将调料均匀调配就好了，但实际上手发现压根不是这麽个事！」

盖伦也知道，网上很多的视频都是「一半的知识分享」，也就是其内里真正的窍门是不会轻易示人的。

但他也没想过，一个步骤，一个步骤的配方都能调配出问题..，其实，盖伦这就多少有点以偏概全了。

和法餐发展了这麽多年不同，现代川菜的历史要是从定型上来计算，也就百来年。

当然要是追溯古典川菜，那能追到古秦汉去...

就以现代川菜为例，最早整合提出二十四味型中「怪味味型」，应该是在80

多年前，参考的应该是古清末期的一位挑担小贩。

当时这位小贩为了打出差异化，将自己担子上所有调味料全部放入锅中，然後拌上煮好的鸡丝。

而这巧合也是「怪味」的由来。

传统的川菜大流派有几种分类方式..

无论是「三帮鼎立」（上河帮，下河帮，小河帮）。

还是「帮宗五门」（晟（成）都帮、重青（庆）帮、大河帮、小河帮、自内帮）

或者是「川中四味」（川东、川西、川南、川北）

都可以说得通...

到了现代，川菜的流派经过了一些发展，变成了经典「八大家」。

正川（也称为老川）：「蓉派（上河帮）」「渝派（下河帮）」「盐帮（小河帮）」

融川（融合派川菜，主要是川渝地区之间内部融合）：「成渝」「川南」

新派（融合菜川菜，学於百家，包括但不限於西餐，粤菜，淮扬菜）：「轻奢」「新江湖」「史家门徒」

没错，史镇良究其根源算起来，应该是起源师承於「蓉派」，而後「融合百家」，最终形成了「新派史家」。

史家门徒的事放在一边先不谈，就只看一个大概的分类，就能明白「川菜」

内部有多繁杂。

而这麽多繁杂的流派中，每个流派对於「怪味」的定义都存在着某些细微的差异。

这无关好坏，单纯是每个流派自己派系的核心特点不同，所导致的一点小误差。