雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第131章 震惊朝柯竟被某种液体征服（第1页）

【为评分从8.2到8.3加更】

朝柯取过一个空碗，接了一碗水放在手边。

之后，在刀身上抹水，让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。

这一点小技巧，还是卯师傅传授给朝柯的。

数代厨子经验的总结，实操起来就俩字，“好用！”

先用坡刀将鱼肉片至鱼皮，为了保持口感与美观，每刀的间距，应该保持在2-2.3厘米左右。

接着，换个方向，用直刀再切一次。同样，每一刀也要保持深至鱼皮，但又不让它断掉。

朝柯屏气凝神，专注的盯着刀尖。

既要把鱼肉给切到一定的深度，又不能把鱼皮给切破。

这一步，就能体现冰鲜鱼的好处了，如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步，特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。

即使凭借着极强的刀工与手法，用活鱼将这一步完成，其最终的品相，也比不上冰鲜的。

待到将花刀全部打好，朝柯才放心的长舒了一口气。

“可算是把这一步给做好了。”

剩下的操作，相对切花刀而言，就比较简单了。

取出一盆加入了盐巴的葱姜水，将切好花刀的鱼肉放入其中。

这一步不仅可以给鱼肉入一个底味，还能增加鱼肉的紧实度。（原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点）

在鱼肉腌制期间，朝柯开始调制一盆淀粉水备用。

按照系统食谱的要求，淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些。

调制好淀粉水后，朝柯稍微等了一会，让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍。

一段时间过去后，朝柯将鱼肉取出，微微用力，将其表面附带的水分攥干一些。

然后放进刚刚调制好的淀粉水中多蘸几圈。

通过这样的步骤，可以让淀粉在鱼肉的表面形成一定的厚度，过会油炸起来，也会更加的酥脆。

在淀粉水里蘸过几圈后，将鱼肉取出，直接扔在干淀粉上。

这便是鱼肉下油锅前的最后一道操作了。

让每一根打过花刀的鱼肉都裹上充足的淀粉，避免它们在油炸过程中粘连在一起，不仅无法形成松鼠毛发的效果，还十分的影响美观。

待到涂抹完成后，轻轻抖动几下，把没有挂在鱼肉上的淀粉抖掉。

之后，鱼肉便可以摆好造型，等待下油锅了。

鱼头同理，也要经过这样的处理，并裹上一层淀粉。