雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第两千四百二十七章 粥底加烧烤（第1页）

“怎么吃？”麦小苗蹲在周至身边，问道。

“你先去把衣服换了。”周至笑道：“头发也擦一擦，现在不觉得冷，但是一不小心就会身体凉了都不自觉，那就得感冒。”

“阿紫和沙马姐姐的身材都好好。”麦小苗看着走在草地上的二女，眼神里都是羡慕。

“你也很漂亮啊，”周至逗着小姑娘开心：“大眼睛，小嘴巴，翘鼻尖，就是个子比他们矮点嘛，但是比例好啊，在我镜头里可漂亮了，一会儿倒到笔记本上看看。”

“你就会骗人。”麦小苗开心得嘴角都压不住了，嘴上还谦虚。

“她们是彝族，腰身修长匀称，鼻梁高挺是她们的民族特色，而且她们都是美姑人，美姑这个县的名字就是漂亮姑娘的意思，说明这个地方啊，就出很漂亮的女孩子。”

“你在美姑县都能横着走，也别太骄傲了。”

“不想理你。”麦小苗放下篮子，喜滋滋地扭头：“我去换衣服去了！”

等到麦小苗从帐篷里换上了衣服钻出来，营地进入了黄昏，阳光变成了金黄的颜色从侧面扫在了水塘面上，洒出了金闪闪的波光。

营地上已经飘起了食物的香味，因为咸肉耐放一些，周至就将它们留到明天吃，把鲜肉放到今天。

周至带来的有猪肉，有羊肉，有牛肉，猪肉和羊肉用来烧烤，牛肉则用来做“粥底火锅”。

粥底火锅其实算粤菜，属于广式火锅“打边炉”的一种，苏轼还在笔记里记录过一则趣事，说是罗浮颖老喜欢将各种菜品放在一个锅里“杂烹”，取名叫做“谷董羹”，坐客皆称善。一起参与宴会的诗人陆道士遂做了一副对联：“投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中”。让苏东坡大喜，以为绝对，将之记录到了自己的笔记里。

而所谓“盘游饭”，苏东坡的记录是：“江南人好作盘游饭，鮓、脯、鱠、炙无不有，埋在饭中。里谚曰‘掘得窖子’。”

在周至看来这就是夹川人常做的“箜饭”。

因为“投醪”是越王勾践在会稽之耻后与民同甘共苦，决意复仇的典故，与谷董羹的做法在字面上暗合；而“掘窖”是苏武坚决不投降匈奴，在极北牧羊挖坑躲避风雪的典故，同样与盘游饭的典故在字面意思上暗合，因此被苏东坡引为绝对，记录了下来。

结果在不经意之间还记录下了两种古代美食的制作方法，让大家意识到粥底火锅和箜饭甚至远在宋代就已经有了。

粥底火锅的汤头制作其实蛮讲究，选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，被称为“粥清”，也就是粥中精华。

吃一口清甜绵软，顺滑如汤，将这种只见浆不见米的汤头用来烫肉和烫菜，打边炉粥底火锅方才正宗。

不过作为野餐，周至不可能做到如此精细，不过在出发前将大米放在干热的大锅里炒过，到了营地将炒熟的米再用开水熬煮，加入姜丝，明油炸过的蘑菇，得到的粥底效果其实也和粥清大差不差。