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第119章 牛肉和腊味煲仔饭（第2页）

李太太看着家里的装饰连连称赞：“果然女孩子的家看上去就是温馨舒适又奶白治愈，这个颜色我是不配拥有了，两个小孩一天就能把它们弄脏。”

“你们俩不许在姐姐家的沙发上乱蹦知道吗。”李太太严肃地对着两娃儿说。

秦怡将丝苗米拆开，用水泡好，然后对李太太说：“楼上还有个小阳台，如果孩子们无聊，可以在上面玩玩，那里还有个秋千可以荡，饭好了我就叫你们。”

“那就辛苦秦大厨啦！”

秦怡准备了两个中型砂锅，打算一份做给孩子们吃，一份自己和李太太享用。

孩子们吃牛肉煲仔饭，大人们吃腊味煲仔饭。

先将牛肉切成薄片，加适量的盐、胡椒粉、生抽跟蚝油，再来一勺生粉，然后将佐料全部搅拌均匀，封上一层花生油锁住水分。

再来制作腊味。

腊肠和腊肉放进锅中开水烫一分钟让其软身，然后切成薄片在盘中整齐码好。

腊肉里多余的肥肉和腊肠里的边角料专门留出来切碎，用来制作煲仔饭里的灵魂汤汁——腊味酱油。

然后将干葱头切碎，生姜切成粗条，香菜和小葱切成小段备用。

热锅后放油，开小火，倒入姜蒜，接着放入腊肉和腊肠专门留出来的边角料炒香。

待姜蒜变成金黄色，加半碗水将所有食材的味道煮出来，这时候腊肉特有的熏香味就冒了上来。

然后关小火，加入生抽两大勺，老抽一大勺，最后放点白糖中和香味还能提鲜。

这个腊味酱油的最后一步就是用漏勺将锅里的酱油汁过滤出来，倒入小碗里备用，秦怡这次直接做了两份的量，做好后放置一旁，等到最后一步再来使用。

接着来处理煲仔饭里的米饭。

将瓦煲的内壁刷上一层薄薄的花生油，将米放进去，按米和水1：1.2的比例加入清水没过泡好的思苗米。

然后中火煮米饭，等到水开之后，再过五分钟，煲中的米就会和水齐平，这时候揭盖。

在左边的瓦煲铺上腌好的牛肉，注意别堆叠在一起。

在右边的瓦煲里铺上盘中切好的腊肉和腊肠，都放好后继续加盖。

在锅边沿着锅盖淋上一层花生油，继续煮六分钟左右。

这个等待的时间中，要将瓦煲放在灶台上像一个不倒翁去旋转受热，加热它四周的锅壁。

锅边淋入的油能让米饭形成一层香脆的锅巴。

但是如果不旋转锅具，底部会受热太过导致发黑，四周的锅巴也会颜色不均匀。

这时能听到瓦煲中隐约传来劈里啪啦的声音，这就是锅巴开始形成的时候。