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第74章 捕捉野生酵母（第1页）

第74章捕捉野生酵母

第二天一早，当王玄义将自己连夜写好的扑买状子交到了开封府的时候，他的这颗心，最后才算是放了下来。

此时此刻，王玄义依旧忘不了昨日在柔奴的房中见到那一颗颗的金锭时的情形。一锭十两的金锭，现在在市面上，最少也能换到十贯铜钱。若是算是按照省陌来计算的话，但是那一枚金锭的价值就相当于十五贯……若是这样算下来……

“有钱，实在是太有钱了，唉……真是让我这个状元无地自容啊！”

王玄义暗自在心里感慨了一句，随后便坐在自己的公廨之中反反复复的计算起了生产啤酒的事情。经过他一番仔细的回忆之后，桌案的信笺纸上便逐渐的写下了几个章程来。

首先就是原料的问题了，啤酒的原料，无非就是大麦，酵母，水和蛇麻花这四种而已，这其中原本还以为最难的蛇麻花已经解决了。按照昨日从生药铺打听到的信息来看，城中官办的曲麯院在制曲时已经要用到蛇麻草了，这样一来，蛇麻花的来源问题便迎刃而解，而剩下的，就是酵母的问题了。

“制取酵母的方法很难吗？”

“其实说难，倒也不算太难，酵母这种东西，几乎在空气之中到处都是，只要是含糖的物质，就会吸引这种菌落的聚集。而王玄义所要做的，便是给酵母创造出合适的生长条件便可，不过万事开头难，这第一步要做的，便是要给捕捉空气之中适合酿造啤酒的野生酵母！”

当王玄义在公廨中将酵母之事反复的揣摩了许久之后，待到用过午饭，他便趁着大相国寺开市的机会，独自跑去买了许多果子和酒角子回来。随后便回到了家中。

“母亲，那一日泡的大麦可曾发芽了？”

“小义回来了，你先歇歇再弄那些麦子吧！”

“不了，母亲！”

王玄义说着，便从屋内搬出了前几日泡着麦子的大木盆来。待他揭开盖在上面的纱布一看。却是见到盆中的麦粒早已把木盆中的水吸收了大部，变得圆滚滚的，且大部分都长出了嫩嫩的麦芽。

“刚刚好！”

王玄义在心里暗自满意的感慨了一句，随后便打扫干净自家的磨盘，然后将这些麦仁摊开放在了磨上。

因为生长的需要，麦粒中原本储藏的淀粉此时已经被转化成了糖分物质。而这些糖则会在被酵母菌吃下之后变成酒精。而酿酒，大致的来说就是这样一个物质转化的过程。

如果换一种说法的话，人类喜爱的酒其实不过是酵母的排泄物罢了。至于淀粉转化成糖的过程，就算是小学生应该都知道其实人的唾液就可以办到。只不过口嚼酒这种东西，在这东京城里应该不会有多少人喜欢的……

当王玄义在石磨上将这些发芽的麦子全都碾碎了之后，他的两位兄长也赶忙过来帮他。待大家架起了大锅烧开了水，将这些碾碎的麦子全都送进了锅中翻煮之后，蕴含在麦粒之中的糖分便渐渐地溶解到了水中。

……

“来……大家先喝些凉水解解渴吧！”

当午后的夕阳西斜之后，王玄义等人终于忙完了需要的准备工作。此时就见在院子中央的一个木桶中，王玄义煮好的麦汁已经渐渐地恢复了常温。当柔奴和真娘有些新奇的围着那只木桶四下打量之时，王玄义却是一口喝干了盏中的凉水。随后径直朝着那只木桶走了过去。

“官人，有什么我和姐姐能帮得上的吗？”

“有啊，看到那边的那些水果了吗。一会儿将几种果子先分别切了，然后放进那边的酒角子里。等一下，我要把这些麦子汁分别倒进那些酒角子里……”

王玄义所使用的方法其实非常简单，就是搜集那些蕴含在富含糖分的水果上的酵母来制作啤酒。只要把这些泡着水果的麦子汁敞口放置在空气中，再注意不要让杂物落入其中，那么用来酿制啤酒的酵母就会慢慢的在麦汁中富集，最后在密封的环境下形成富含酵母的母液。只不过，在完全自然的环境下，这个过程需要相当长的时间。