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第603章 头菜的制作（第1页）

美食就是美食，第一名菜就是第一名菜，这碗花糕很快就全被吃完，在看深碗里，居然还有宝贝，一颗颗的鹌鹑蛋被剥的干干净净的躺在碗里发出诱人的白光，白色的粉丝做底好似一个鸟巢一般护着这些白色的鸟蛋，这就是深碗的意义了，后世做花糕用平盘装花糕，也就是把几块花糕平铺在盘子里，花糕上淋一些瘦肉码子，根本就没有黄花，木耳，这些菜肴来相伴，更不要说像今天这样，鱼糕吃完下面还有蛋和粉，由于是深窝在在底部，菜汁全部都留了下来，味道最浓的最香的反而是这两样食材。

太用心了，陈然长这么大就只吃过一次这种吃法，当时他年龄还小，跟着爷爷去了市里，参加爷爷的一个战友的小孩的婚礼，对这些鹌鹑蛋和粉条那是十分的喜爱，没有想到这种传统的鱼糕的吃法在今天，在东广这个离家乡千里之外的小小菜馆里吃到了。

老朴，老朴，陈然大声喊道。

来了，来了，老朴手上端着推盘，小跑着过来，花糕再来一份，陈然指了指瞬间就已经空碗的陶瓷深碗。

老朴大笑道，大家喜欢吃就好，厨房马上在做一份，这鱼糕是志军昨天亲手打的，搞了一天才搞了十几斤出来，若是大家觉得好吃，我就给大家用袋子每人装一条带回去？

带，每人给他们带一条，陈然笑道，你看这空碗，你就知道大家爱不爱吃了。

老朴笑的合不拢嘴，陈然把大卫面前放的三五的烟盒拿过来，给老朴装了一支，老朴不要，说正在给他们这桌切卤菜，怕烟灰掉在里面，陈然见他坚持，也不给他点火，就把烟夹在了他的耳朵上，一边夹了一根，说给志军带一根过去，感谢他今天这么用心做了这么好吃的菜。

老朴托盘里带过来的四个卤菜是一份猪尾、一份牛百叶、一份牛肚、一份猪赚头，这是他自己给陈然他们配的，他还准备切四个卤菜过来给他们下酒，放下这几个菜，老朴拿着托盘回去继续去切卤菜。

大家从花糕的惊艳中终于回过了神来，周志林举杯邀大家共饮，说陈然备了这么好的菜请大家，大家就一定要喝好，他这句话没有毛病，相对于深州来的几个朋友，他也算是半个主人，大家答应了一声喝了杯中酒。

老朴的卤味就不用说了，香味、味道、火候都是一绝；陈然知道黄志军是市里聚珍馆的大师傅，所以就给大家讲了一下，大家这才知道，今天是吃到专门给领导们做菜的大师傅做的菜了。

陈然不知道的是，黄志军知道陈然他们要来，非常的重视，他上次和陈然喝了顿酒，对这个年轻的小老乡甚是佩服，所以他早早的就开始准备。

昨天上午就到菜市场买了5条6斤多的草鱼准备制作鱼糕，这些年他已经很少做鱼糕了，太过麻烦不说同时他也觉得没有什么人值得他来做这道拿手菜，这一次知道陈然来了，黄志军就想着拿出浑身的解数来博得陈然这个小老乡的认同和夸奖。

他很有经验，小的草鱼剔不下多少肉来，太大的草鱼的肉质稍嫌有点老，所以他只要6斤多的草鱼，又买了5斤猪屁股那里最有弹性的坐刀肉，买回来后把鱼肉剔了下来，把鱼肉和猪肉切成一条条的小方块，用桶子装了回到菜市场找了一家绞肉绞鱼的店子，把两种肉分开来绞碎，拿回来将两种肉按照比例合在一起放在一个大盆里开始用手来搅合；

打鱼糕在这里就最为关键，打出来的鱼糕是酥软还是僵硬就看师傅的搅合功夫，黄志军双手并用，在盆子里顺向30逆向30的搅拌，花了大半个时辰，黄志军满意的点点头，盆子里的两种肉已经完美的结合在了一起了，而且被自己这半个时辰的搅合已经有了一点点的气泡，黄志军拿开水泡了几条毛巾，拧干后把热乎乎的毛巾盖在盆子上，等这些鱼肉和猪肉发酵一会就可以上蒸笼开蒸了。

等鱼糕蒸熟后，黄志军把早就搅拌好的鸡蛋汁淋在鱼糕的表面，鸡蛋汁很快就凝固在了鱼糕的表面，花花白白的甚是好看，接下来，将鱼糕从蒸笼里起出来切成长条，一条条的分开摆在案板上，至此，鱼糕的制作全部结束，只等明天上盘时在和其他的食材一起装盘在蒸笼里蒸透了后端出来淋上专门炒好的汤汁，这道菜就能上桌了。

除了鱼糕让他费尽了心神之外，从来都不去菜场只写单子给姐夫去菜场去买菜的黄大师傅亲自上阵，今天陈然吃到的每样的食材都是他自己亲自的去挑选的，包括莲藕汤里的大骨，这一次的菜品从食材的采购到制作都是他亲自操刀，不为别的，就为了陈然这个小老乡的到来。

不说我们黄大师傅细心周到的制作美食，回头在看陈然他们这一桌上的食物，四个卤菜不一会就吃完了，陈然有点恼火，老朴啊老朴，我们这么多人，就不能大盘大盘的切吗？这样子切的小盘子要吃几盘才够啊！

陈然跑进店子里，见老朴还在切卤好的猪面皮和猪耳朵，就跟老朴说道，老朴，你们店里有没有大盘子，你们家的卤菜太好吃了，这么点小盘子盘子，这么多人一人夹两下就没有了。

老朴失笑，这个盘子哪里有小啊，明明是大家爱吃，几下子就吃完了的原因，心里想着，嘴里说到，陈总，我马上换盘子，你放心这次一定多装一点，陈然笑了笑，他其实也是知道是怎么回事的，耐不住自己的这帮吃货朋友下筷子如有神，三两下就搞完了几盘卤菜。

陈然走进厨房，和正在忙碌的黄志军打了声招呼才出来，他一直以来都是这样，对自己做不好的事情而别人却做的好的人都是衷心的佩服的，像黄志军这样的大师傅陈然就很佩服，更为佩服的还是他的酒量，所以陈然打招呼说的话是，黄师傅，忙完了出来喝一杯！

黄志军咧嘴大笑点头，示意厨房里油烟味太重，挥手让陈然赶紧出去。