雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第434章 九道菜成（第1页）

唐铭先在鲈鱼上背开一刀，与腹部相通，在肚中塞入葱段，姜片，并用盐，柠檬汁，白酒腌制于竹碗中备用。

而后将武昌鱼头，尾切断，中段用刀从背上切成片，使鱼肚的部分相连，同鲈鱼法腌制备用。

之后唐铭再取草鱼一尾，鲤鱼一尾。

草鱼切下鱼头，鱼尾，加盐少许，以白酒，大量滚热花椒水浸泡。

将草鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入竹碗内；取羊肉斩成茸泥，放在另一竹碗内，分别加入蛋清一个，白酒少许、花椒水、盐、调匀，腌制备用。

将鲤鱼背开刀，与腹相通，塞入姜丝，葱丝，蒜片，抹大量贝壳内肉酱油，加辣椒碎，冬菇碎，白酒腌制备用。

之后将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只竹碗内，各加盐、土豆淀粉，打散打匀。

烈焰金锅开火，将蛋黄，蛋清进锅摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上后，取草鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷。

见两非洲哥们已经取回树枝并成排放于两锅上后，唐铭迅速切猪肉丝，冬菇丝，姜丝，少许盐，贝壳内酱肉油，搅拌均匀，涂于腌制鲈鱼上。

并在鲈鱼竹碗底部放大量葱丝，将竹碗中鲈鱼递给舒易婷，吩咐道：放在三号锅上左侧，以不锈钢汤锅为盖，猛火蒸十分。

.说完，再将草鱼蛋黄卷与羊肉蛋清卷递给舒易婷：放三号锅右侧，同蒸十分。

接着，唐铭取腌制好鲤鱼，递给舒易婷：放四号锅左侧，蒸十分。

之后，唐铭再取武昌鱼，去腌料，将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。

递给舒易婷：两分后，放在四号锅上右侧，蒸八分，然后端锅，去鲤鱼，单独焖两分。

做完这些，唐铭又取草鱼一尾，鲤鱼一尾。

草鱼切头，尾，鳍。去皮去骨，取中间肉段，切片，以盐，白酒，花椒粉，土豆淀粉，又打一鸡蛋，只取蛋清，拌匀腌制。

鲤鱼从鳃后约一指处下刀，顺骨平片至鳃根下，分4刀，片完全身。鱼腹部剪成粗丝，加葱段、姜片、盐、白酒腌制。

西红柿切块，大小同草鱼鱼片。

倒腌制草鱼于二号锅中油炸，在烈焰金锅中加油，下葱，姜丝炒香，倒入西红柿块，唐铭一边翻炒，一边捞出炸白的二号锅中草鱼鱼片，控油。

待西红柿出汁后，加少量清水，白酒，大火炖煮。

放炸好的草鱼鱼片于碗中备用后。

唐铭将鸡蛋打咸蛋浆，把腌好的鲤鱼丝拣去姜、葱，放入蛋浆内裹一遍，再放入干淀粉内裹至每根鱼丝散开，连同鱼身框架下入二号油锅内炸。

再取盐，椰子糖，土豆淀粉勾芡。

捞出微炸的鲤鱼丝晾油。而鲤鱼框架则继续炸至金黄后方捞出。

此刻，烈焰金锅内番茄已炖煮成汤汁，唐铭将草鱼倒入翻炒，取一半勾的芡淋入，熬成稠汤，端锅，洒碎香菜，走到5号沙盘中倒入。

全鱼宴第五道番茄鱼片成。

绿色棕榈叶打底，娇艳似火的番茄汤汁中，草鱼鱼片翻卷腾香，尚有滚烫气泡在鱼片周围爆炸。

没多停留，唐铭回到灶台，将晾油后的鲤鱼丝再入二号油锅内炸。

分两次炸油，是因鲤鱼丝细，一遍易焦，所以微炸晾油，待吸满水汽后再炸，以保证鲤鱼丝的鲜嫩。

同时，唐铭洗烈焰金锅，上油，下辣椒，姜沫，蒜沫，翻炒至辣椒出红后，加入剩下的另一半芡汁滚煮。

并将已经炸成金黄色的鲤鱼丝捞出，让舒易婷连同鲤鱼框架，在第六个沙坑内摆放好。