雅书阁

手机浏览器扫描二维码访问

第137章 龙井虾仁（第2页）

心里莫名其妙的期待感，到底是怎么回事？

不行，期待越高，失望就越多。

连忙夹起一颗沾着一层浅白色的薄芡的虾仁，丢入了嘴里。

顿时，李潇的眼前就是一亮。

虾很爽脆，很有虾味，别看他个头小，但是却一点都不比海虾差一丝一毫。

很清甜，淡淡龙井的味道附着在波波的勾芡上面。

虾之所以会爽脆，不是因为加了碱水。

而是在彻底清洗干净后，加入了太白粉，蛋清，盐，肇兴黄酒。

不断把材料抓匀，让液体不断揉搓进虾仁的内部，太白粉和蛋清则在虾仁外皮形成保护。

直到虾仁的表面起细腻的泡泡后，再放入油锅中过油。

当然，我不是说谁，我是说在座各位。

在外面吃到的绝大部分，半透明的肉质紧致爽脆的虾仁，就基本都加了碱水，或是其他添加剂。

因为那种虾仁，根本就不可能使用新鲜的虾仁。

要用不新鲜的食材，做出特别好的口感。

别说普通的大厨，就算神仙都做不出来，除非使用一些特殊的手段。

加入碱水，就是最简单，成本最低，最容易保存的一种。

不过大家也不用担心，少量的使用，问题是不大的。

龙井清香回甘，带着一点点的苦涩，反而吐出了虾的清甜。

李潇立刻夹起几根青脆的茶叶丢进嘴里，茶叶的味道很重回甘很悠长。

李潇睁开眼，看到其余7人脸上的诧异。

看来是菜的问题，不是自己的问题，他是真的以为自己出现幻觉了。

如果以满分一百分为例，前面两个菜加起来能有80分。

至于这个龙井虾仁，最少都能有90分。

如果不是调味稍稍咸了一点点，这个分数还能更高。

用勺子舀起小半勺虾醋，均匀地洒在虾仁上面。

丰富的口味瞬间在口腔里面爆炸开来。

虾仁的鲜甜，龙井的回甘，虾醋的微酸。

虾醋的微酸把虾仁仅剩的一丢丢腥味，完全压了下去，酸酸甜甜的味道，让这道菜变得更加清新起来。