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第199章 打卡兴记雅苑（第2页）
“你们看这个猪手的猪皮晶莹剔透，猪肉纹路清晰，肥瘦相间，简直完美。”
直播间的观众看到出现在眼前的猪手，纷纷表示怀疑人生。
“等等，这是猪手？？？”
“这不是猪肉片吗？”
“问一句，什么是猪手？”
“拜托，猪手就是猪的手啊！！”
“楼上的解释不太正确，猪的前蹄是手，猪的后蹄是脚，这样解释能听明白吗？”
“索达斯捏！”
“明白，明白。”
“原来如此。”
“但是，回归正题，为什么这个猪手一点不像是猪手？”
“我觉得像五花肉！和猪手完全没有一点联系。”
“这猪手怎么一片一片的，而且没有骨头？？”
李潇看到直播间的问题，连忙解释
“没错，猪手就是猪的前蹄，之所以选用猪手，是因为猪手的肉质更加紧实，肥肉更加少也更均匀。”
“至于有人说为什么没有骨头，是因为在制作之前厨师就已经把猪手里面的骨头完全剔除出来，只剩下他的肉和皮，所以你们是看不到他的骨头。”
“去了骨的猪手确实和五花肉有点像，但是它的肉质和五花肉却完全不一样。”
“【白云猪手】的具体做法是把猪手去骨后卷起来，用一根筷子固定形状，然后用草绳将卷起的猪手肉和筷子一起包好。”
“在锅中放入清水和猪手，等清水沸腾，在清水里面加入红葱头，沙姜，料酒还有白醋，沸腾后，猪手会产生浮沫，把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”
“40分钟后捞起猪手，然后把它放入冰水中，记住一定是要冰水，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”
“当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”
“只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”
“下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感，细碎的沙姜味道浓烈，大块一点的沙姜，更加厚重。”
“之后加入完全剁碎的红葱头泥，倒入一勺热油，把沙姜和红葱头泥烧熟，然后加入少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”
“最后取出冰水中捞出的猪手，切成薄薄的细片，当然，你也可以切成厚厚的厚片，这纯粹是个人喜欢。”
“把酱汁淋到切成片的猪手上，这个简单的白云猪手就完成了。”
介绍完猪手的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的口感相当棒，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。
“口感相当的完美，很有层级感，每一层的口感都不一样。”
“外面的猪皮是爽脆的，非常弹牙，脆劲十足。”
“中间的那层油脂，因为经过长时间的高温烹煮，里面的油脂被热量逼出，吃起来十分干爽，没有油腻感软软的，很肥糯。”
“最棒的是里面的那层肉紧实有弹性，吸收了油脂后变得有弹性，没有一丝的腥味，因为加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”
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