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第237章 三道家常菜（第4页）

处理鲍鱼的外壳消耗的时间就比较长了，足足花了四五分钟，李潇才把所有的鲍鱼壳都清洗干净。

这时他才重新拿起鲍鱼肉，

“我们在蒸这个鲍鱼之前，需要在他的表面开一下花刀，不过由于这些鲍鱼的年纪比较小，很多都是未成年的所以还很嫩，因此我们的花刀不需要开得太深。”

“只要浅浅地花开菱形的花纹就可以了，一方面是减少它的蒸煮时间让肉质更加嫩，另一方面，花刀能让陈皮的味道更容易渗入他的鲍鱼肉里面。”

话音刚落下，直播间的观众只见刀光连闪，李潇的手臂上下挥舞了数次，甚至带起一阵残影。

等他停手，观众并没有发现鲍鱼肉上有任何的变化，就在所有人奇怪的时候。

李潇两只手指轻轻地掰开鲍鱼的两边，鲍鱼的肉立刻像是开花一样扩展了开来。

底下的刀并没有深入鲍鱼的肉里面，所以说是开花，其实有些不够严谨。

如果具体一点形容就是鲍鱼肉的表面突然扩大了一圈，因为中间多了很多缝隙。

如炮制法，其余九只鲍鱼，也被开了花刀，李潇把已经整理好的鲍鱼肉，重新放回鲍鱼壳里面。

“最后我们在鲍鱼肉的表面放上姜丝和陈皮丝，姜丝和陈皮丝的分量不用太多，毕竟是新鲜处理的鲍鱼肉，产生的腥味不会很浓，所以不需要过多的姜丝和陈皮丝进行去腥，当然了，如果是解剖时间比较长的鲍鱼，这边建议大家可以多加一点点姜丝用来去腥。”

在每一个鲍鱼肉上面滴上两滴陈年的花雕酒，然后把碟子放入蒸炉里面。

“蒸鲍鱼的时间是十分考究的，通常大部分厨师是更愿意使用更短的时间去蒸煮，因为一旦时间长了，肉质就会变老，不过，我们家常菜，就不要太过注重这个，还是要以健康安全为主。”

“不过呢，我这里还是有一个好办法可以清楚的判断鲍鱼是否熟了。”

“由于每个蒸炉，每个锅的蒸汽和热力大小，受热程度不一样，我这边就不以大小来介绍需要蒸煮的时间。”

“大家第一次蒸煮鲍鱼，可以尽量快地出锅，用牙签去戳鲍鱼的肉，如果能很轻易地插进去，证明鲍鱼肉已经熟了，如果插到一半，插不进去，证明还没熟。”

“多尝试几次，就会知道知道家里的蒸锅，需要多少时间蒸熟一只鲍鱼。”

直播间

“嘶，怎么主播说的话听着这么奇怪？”

“办法很简单，但是问题是我怎么找到同样大小的鲍鱼？”

“太复杂了，我还是按照老办法多蒸一会吧。”

“从来没吃过鲍鱼，好吃吗？”

“我怀疑楼上一语双关，而且有证据。”

......

“我看到有人说不同大小怎么处理，其实呢，市面上的鲍鱼规矩大部分都是很标准的，如果没办法买到同样大小的，就按照小一个尺寸，减少一分钟，打一个尺寸，增加两分钟的标准，基本就可以了。”

关上蒸炉，调好时间，李潇还是第一次用这么先的蒸炉，不但可以调节上下温度，还能控制蒸汽大小，还能定时开关，简直就是小白的御用神器。