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第615章 特长肉片（第3页）

唐铭也不洗锅，直接再上油，

加鸡精，蚝油，酒热油后，葱姜蒜腔骨，青椒小丁大火爆炒，丢入了案板上的小排和肋排，酱油再上色，

一阵翻炒，唐铭下西红柿，白糖，少许盐，待西红柿汁水炖烂后，土豆粉勾芡下锅，

大火收汁，唐铭端锅倒入大盆。

野猪骨架很大，排骨是真不少，即便是去除筋骨的小排，和胸腔去除脊梁后的肋排，也足足弄了三大盆。

凉水简单一刷锅，再放锅倒少许油后，唐铭再度用葱姜蒜爆香之后，丢入腹腔连接背脊的子排，

加盐略微翻炒至肉微焦，唐铭将再将一些骨头汤倒入，丢入葱段闷煮着后，将剩下的骨头汤，倒在了两个大盆里。

而这时，油锅也已烧热，

唐铭快速打鸡蛋加鸡精，盐后搅拌土豆粉面，用筷子夹着大排混芡液下锅，等油炸至金黄色，外表完全酥透后捞出控油。

而这时，舒易婷也取来了四块冷冻好的五花肉。

虽然没有全冻住，但去冷冻的时候，唐铭特意吩咐舒易婷用硝石弄冰后冻的，

在大块鹅卵石的重压下，也算固定成型。

唐铭没有没有着急先弄五花肉，而是捞出了猪头，两下撬掉了野猪的獠牙，再割下猪耳朵后，跟着劈成八半，

手速展现，寒铁菜刀发力下，

一片一片薄厚均匀的猪头肉被唐铭飞快地以两块一组，

在大菜板上，齐刷刷地剁成了四长串。

收进大锅中，唐铭加酱油少许，盐，鸡精，醋和香油，葱丝姜片蒜片，

又洒了一丢丢熟芝麻，

直接端起大锅，跟调凉师父在盆里调凉菜似得，以单手握住锅一头，抖锅搅拌。

和匀之后，唐铭再度分开倒入两个大盆中。

让舒易婷把泡水的模具拿来后，唐铭滚油锅，并驾烈焰金锅，刷一层底油烧热，

跟着，唐铭将四块五花肉，切去野猪皮的一面，在在油中烫焦硬。

这一面，唐铭在切的时候去皮切得很薄，仍有半层野猪皮留在上面。

此刻焦硬后，倒是和寻常猪的猪皮看起来差不多厚了。

唐铭用水洗净焦黑，等油锅烧热后，以长筷夹肉，略将面至油表，分别炸肉的六面，

微变色后即翻面，等四块肉全都炸过后，只有肉表面解冻，而肉中间依然处于冷冻状态。

将肉摆在案上，

唐铭用寒铁菜刀开始翻转切片，片切半厘米厚，刀不落底，而留三分之一厘米边缘的厚度，留一弧度，翻转再切，使肉不断而肉块转动。

由于肉中间在冷冻状态，且有寒铁菜刀冰冻保鲜效果加持，在唐铭深厚的刀工下，即使边缘被油炸烫开解冻的一层，依旧下刀迅速，切片均匀。

直至四块肉，全都切成了连贯且薄厚均匀，长度近三米的特长肉片。