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第494章 汗流浃背了吧老弟！（第1页）

粉蒸肉，传统待客名菜。

逢年过节，各地都有吃，还能融入各种小团体。

比如川蜀那年节吃席，有一个三蒸九扣，能把鸡鸭猪全都包进去，各种肉都尝一口。

中原那边则叫八大扣碗，把什么白肉红肉，蘑菇豆腐都扣里头。

底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿，上盖各类蒸好的食材，最后大勺浇上酱汁儿。

满满当当的端上桌，牌面就给足了。

细分起来，各地小团体里的粉蒸肉，味道其实差不多。

区别主要是底下的“演员”各不一样。

这也算是席面菜的一个特色了。

就跟梅菜扣肉似的，不端个满的上桌不好看，整碗五花肉太贵不说，又容易吃腻味。

所以底下总得垫点，塞俩虎皮蛋，梅菜啥的。

粉蒸肉的演员就多了。

什么南瓜芋头土豆片子，只要是个淀粉多，整起来粉糯糯的，逮啥都能用。

有几个地方还有特别的讲究。

比如江南水乡，就用老藕垫底。

不要脆的，而是做桂花糖藕的那种。

上面再以荷叶包覆。

一锅蒸出来，老藕软面，肉糯粉黏，还有点淡淡的荷花清香。

还有的地儿喜欢用大白菜。

这吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的酱汁。

出锅时整道菜都是油润却不油腻的。

不见一点汤汁水意，却又满浸鲜香。

故称肉美，菜亦美，两全其美！

但搁唐磊这就不用说了。

花里胡哨的都免谈，最好的选择只有——

西伯利亚缺什么都不会缺的土豆！

要多大的碗都能给满上！

所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。

自己则把五花肉抓过来，切成薄片儿，料酒酱油胡椒粉往里头一倒。