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第七百五十五章 西菜中作（第5页）

坛宫的汤组为什么成天吊汤啊？

不就因为这是以食材本身的滋味加注于食材，来增加食物原材料味道最佳的办法嘛。

这萝卜汤也一样，实际上是煮了一大锅的白萝卜，熬出来的浓缩汤水，被小查给带来了。

让后他再当着法国人的面，用这样的浓缩汤，煮了一次萝卜丝。

那这味道能澹的了吗？

法国人都以为喝的就是他切的那点萝卜煮出来的汤，实际上是二十斤萝卜的精华。

而且小查用的豆皮儿也不是凡物，那是皮棍儿。

什么叫皮棍儿？

就是做豆腐时，挑豆腐皮的木棍用的时间久了，上面凝聚出的一层豆皮。

将木棍浸在水中，等豆皮发透，然后抽去木棍，即成为皮棍儿。

这是豆制品中的上等食材，以AH迎江寺的最为出名。

用其吊汤，汤浓如奶，味美如鸡汤。

所以小查拿它和萝卜丝一起煮，这种辅材不但能让汤口儿更鲜美。

而且因为同样是素物，也不会让汤变得油腻，喧宾夺主，遮住白萝卜的味道。

说句实话，这些早就把中餐挂上了油腻标签的法国人，是怎么也没想到，这世上居然还会有这么不见油性，却味纯浓厚的萝卜汤。

汤里要再没有那点鸡胸肉，这就是全素。

这种既清香又醇厚的美味，用文言讲叫“味之清而腴”。

是他们做梦也调制不出来的，简直太不合理了。

他们能不吃惊吗？

可说实话，这道汤要对于坛宫来说还真不算什么，就是个速成的东西。

真正的素高汤也有级别高低。

坛宫的素顶汤可是过去清宫“斋戒日”时用的。

要以鲜笋根部，香孤蒂，口蘑，黄豆芽，蚕豆等等材料慢火熬出来。

最讲究不过了，远比这个萝卜汤还要鲜得多呢。